猪肝鲜嫩可口，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。
还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，深受大家的喜爱。
关于猪肝的记忆，是小时候的猪肝蛋花汤。
家人晨起去买了新鲜的猪肝，处理好了以后，和鸡蛋一起煮，真是营养又美味。
但其实，除了猪肝汤，猪肝直接炒起或者凉拌也是下酒下饭的。
今天我们就一起来看看小炒猪肝的做法。
做小炒猪肝，猪肝的料理有两个难点，一是去腥，一是保持滑嫩。
猪肝切好后用盐水抓匀洗净，除了加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。
就像一位朋友说过，猪肝切薄片，盐水泡几分钟，流水在冲洗几分钟，这样猪肝我吃的才放心。
当然除了加盐洗，还可以加醋一起，可以根据自己的烹饪习惯来。
关于口感的鲜嫩不老，除了在腌制的时候加干淀粉锁住水分。
炒猪肝的过程中也加入水淀粉迅速翻炒，同样是为了鲜嫩的口感。
最后还有个重要的是火候，猪肝在锅里的时间绝对不要太久。
这样炒出来的猪肝嫩而不生。也保留了猪肝原有的味道，真的很过瘾。
食材清单：
新鲜猪肝 300克 / 泡椒 30克 / 蒜苗 50克 / 青椒段 30克 / 姜 10克
胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 食用油 适量 / 水淀粉 50毫升 / 蒜 10克
豆瓣酱 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 干淀粉 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺
烹饪步骤
- step1 -
蒜瓣切片，生姜切片，猪肝洗净切片放碗中备用。
- step2 -
猪肝中加1勺盐，倒入清水抓洗干净，再捞出沥水。
然后调入料酒，食盐和胡椒粉抓拌均匀入味。
- step3 -
然后继续放入干淀粉抓拌均匀锁住水分。
再倒入一点食用油拌匀，可以防止猪肝下锅的时候粘黏。
- step4 -
起锅放宽油烧热，下猪肝迅速炒散变色盛出。
- step5 -
锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜片，青椒段，泡椒炒出香味。
- step6 -
最后倒入猪肝，调入生抽，蚝油，再调入白糖和水淀粉迅速翻炒均匀。
出锅前撒上蒜苗炒匀，最后盛出装盘，美味的小炒猪肝就可以开吃咯。
- step7 -
简单又爽口的下饭菜，一定不要错过呀！
小炒猪肝是菊子姐姐Cooking美味的第758道美食。
猪肝建议要挑新鲜的吃，颜色紫红均匀，表面有光泽为佳。
用手触摸，有弹性，味道自然无异味，这些都是一些参考挑选的方法。
另外很多朋友说猪肝先用热水煮熟再切片炒，不用腌制的。
只能说每个人的烹饪方法是不一样的哦，只要最后的目标是好吃，美味就可以啦。
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