吃货福音1评上海滩最销魂的43碗面(老上海最正宗的5碗面都在这里)(1)

说起吃面,上海人那一个叫做津津乐道啊

喜欢吃面的上海人简直是一大把一大把

如小狮子的太上皇,一碗啥都没有的阳春面都可以吃到很嗨

上海人的口味,最爱的莫过于几款特色的面

大排面、黄鱼面、牛蛙面、猪肝面、辣肉面

都是非常受欢迎的款式

大肠面虽然也很火,但是对于大肠的爱则是两极分化

所以小狮子这里就不收录了

来看看可有你的心头好?

欢迎加入队伍,一起吸面哦!

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大排面

好店:《大富贵》

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国营老店《大富贵》家的大排面真的是做的超级赞

红烧的大排浓油赤酱,入味八九分

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排骨虽然嫩但是仍然有弹性和嚼劲

红烧的面粉表皮不厚,刚刚好着了红烧的味道

可以说是相当有质感的一块大排,口味好,口感也好!

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面汤里入了大排的红烧酱汁,不咸,带甜,味道刚刚好

偶尔吃到的几根小葱,就是红烧大排最经典的部分

想小狮子小时候最爱的不是大排本身,而是这红烧的小葱

每每都是先吃光葱,才考虑大排的呢~

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话说,如果加汤,你会知道加的是下面的汤

不是清水也不是白开水,这似乎是老式面店的一贯做法

似乎这样的汤才有面香气,有够地道哦!

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黄鱼面

好店:《老上海三鲜馄饨王》

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这家的黄鱼面,黄鱼给的很多,铺盖表面的黄鱼看上去很诱人

出品的是雪菜黄鱼面,是上海人最最地道的口味

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肇周路上的老店,寻觅的是一份市井的味道

黄鱼面的黄鱼是面拖小黄鱼的做法

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汤头是酱油汤,比较浓,可能会稍微偏咸了一些

这口,估计是老底子上海阿叔的爱吧

对于现在的年轻人来说,味道是偏重偏咸了一些

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面拖小黄鱼,小黄鱼处理的挺好,面粉稍微厚了一些

但是吃起来比较顺溜,口感倒是不错

小黄鱼的量也挺多的

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面条劲道,也好吃

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这种味道,不得不说,真的是老上海的味道

看卖相就知道,实在!

牛蛙面

好店:《哈灵面馆》

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说到牛蛙面,肯定会联想到的就是她家了

似乎全上海的牛蛙面,名气都在这里了!

牛蛙妥妥铺满了表面整整一层,基本上都看不到下面的面条了

牛蛙的个头超级大的,每一块肉肉都很完美

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三百六十度观看无死角,绝对是新鲜健硕的好牛蛙!

新鲜现杀的口感真的是无可挑剔的,肉肉超有弹性,真心是超级好吃!

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这一层牛蛙军团吃光光之后,看着自己桌子上堆成小山的牛蛙骨头,打一个饱嗝,这感觉简直赛过活神仙!超~满~足~

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面条的量也是超级多的,一般女生两个人分食一碗都绰绰有余!

粗细适中的面条非常有嚼劲,而且完美挂汁,吃起来那是一个劲道!

吸面的时候感觉超正宗,简直太美味了!

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吃完牛蛙,吸完面条,一碗下肚超满足!

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猪肝面

好店:《健康夜市大饼油条》

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上海人喜欢的好面,浇头必定要生炒的

现炒浇头和现成浇头口感绝对是不一样的

热乎乎的出炉,绝对不影响面条的温度

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而且吃口极佳,烫口的感觉实在是赞!

锅里先入洋葱丝儿,大火开启,快炒猪肝

入酱油和糖,秒炒秒起,出落的猪肝新鲜嫩口,实在是赞

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酱汁入了汤,这汤头也有了酱油的颜色,实在是上海人挚爱的浓汤一款

面条劲道,挂汤更是美味无比

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这一碗现炒的猪肝面,赛过无数佳肴

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而且猪肝补血,不得不说,上海人真的很会吃吧

辣肉面

好店:《上海老面馆》

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上海大爱的辣肉面,一百年不打折

她家的更是升级款,是辣肉笋丁面

小狮子再加了一个卤蛋,完美到极点了!

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辣肉+笋丁,材料相当十足

微红的汤汁,泛着一点点的辣味

大把的香葱,带出十足的香气

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笋丁和辣肉都切的相当大块,老板娘简直霸气十足啊

这辈子也没见过这么大块的辣肉肉丁,这根本就是肉块不是肉丁吧

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这把辣肉和笋丁已然相当满足,味道做的相当赞,带着一点点的甜

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汤汁里融入了浇头的酱汁,也带着一丝甜味

面条很有劲道,这吸面吸的非常爽

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加的酱蛋也很大粒,实实足足把你塞饱

入味七分左右,蛋白也很好吃

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喝罢了汤汁之后,回味都是一股香甜,浇头特别良心!

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