小黄鱼，宁波人又叫小梅鱼，大头梅鱼肉嫩价贵，小梅鱼价格就便宜很多，十元出头一斤，大概总有十来条，一年四季都有，清蒸红烧油炸怎么都好吃，是宁波人餐桌上的家常菜，小梅鱼还有一个好处是没什么细刺，中间一根主要的骨头之外，鱼身上就没什么刺了，小朋友也很容易吃这鱼。有一次做了面拖小黄鱼，吃是很好吃，老公吃了一条又一条，外酥里嫩的，下酒最好，但最后反被他嫌弃油太大，说下次这么好吃又是油炸食品的还是少做了，不如清蒸红烧。
我不服气，终究想出一个办法来，还是做面拖黄鱼的方法，只是不下油锅了，入烤箱烤！鱼身两面刷点薄油就好，当然先要把鱼腌制入味，再在鱼身上挂上薄浆，入烤箱两面烤熟以后，撒上椒盐粉和葱花，烤盘端出来的时候香到不行。
做烤箱菜有时候真是可以举一反三，只要把食材腌入味，放入烤箱，再不时地拿出来翻个面什么的，做个菜不用占着灶，不用等在旁边，还没有油烟，真是方便简单懒人菜，而且最主要的是用油少，还更健康一点不是嘛？
【椒盐烤小黄鱼】
主料：
主料：小黄鱼500克
辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油10克
步骤1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好，小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段，这道菜会用到椒盐，让小黄鱼煎起来特别香。
步骤2、把小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再加上葱段和姜片
步骤3、淋入20克料酒，发现碗不够大，我又换了一个更大的汤碗，把调料和鱼充分拌匀，腌制2个小时使入味。
步骤4、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1： 2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。
步骤5、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉
步骤6、再粘上一层蛋液，两面都要沾到
步骤7、再去裹上一层粉
步骤8、烤盘铺上锡纸，底部刷一层油，把小黄鱼一条一条排在上面，不要叠起来。
步骤9、再在鱼表面也刷上一层薄薄的油
步骤10、烤箱先180度预热，再在鱼身上撒上椒盐，入烤箱烤10分钟
步骤11、10分钟后，取出烤盘，把鱼翻个面，再刷一层薄油，再撒些椒盐，再入烤箱烤10分钟后。
步骤12、取出烤盘以后，再撒些葱花就可以了，非常香哦。
干香少油的椒盐烤小黄鱼，可以当下酒菜，当零食都极好吃。
