天气寒冷，就想吃肉，我家儿子从小就不太爱吃猪肉，但对鸡肉、牛肉却来者不拒。我家买的最多的，就是各种鸡胸、鸡腿，骨头少，孩子吃着方便呀！
很多人都说鸡胸肉和鸡腿是最难吃的，其实呀，每种食材都有它适合的做法，您要是觉着不好吃，那肯定是做法不对，今儿个美美给大家带来一道用鸡腿做的家常菜，我家儿子最爱吃了，一周最少也要吃上两三次呢！每次吃它，米饭都要多煮些，妥妥下饭神器！
鸡腿最美味的做法，开胃又下饭，我家1周做3次，儿子最爱吃！
一直以来，鸡肉都是进补佳品。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。冬天多吃鸡肉，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
而鸡腿肉蛋白质的含量，相对其他部位而言，比例高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，同时鸡腿上小骨头比较少，最适合孩子食用了。
鸡腿肉的肉质比较坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，但也是整只鸡中铁分含量最多的一部分，有点缺点都有，所以咱们烹饪的时候，尽量发挥它的优势，扬长避短。
上班族嘛，时间总是觉得不够用，炒菜做饭，也只能弄些省时易操作的种类，今天的这道【辣子鸡丁】，是非常道地的地方菜，因此手法也颇具地方特色，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，经过煸炒的鸡肉吃起来外焦里嫩，集麻辣鲜香于一身，值得试试。
【辣子鸡丁】
主料 鸡腿两个 青椒两个 红椒两个
辅料 葱姜蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量 干辣椒几个
做法：
青红椒切圈，姜蒜切成末，干辣椒切段备用。
鸡腿肉去骨切小丁状，如果鸡腿比较肥，可以将鸡皮剥掉，切成小片备用。
放适量盐，胡椒粉、料酒，用筷子拌均匀，腌制10分钟左右备用。
锅里倒一勺油，烧热后将鸡皮倒入锅中煸炒，将油脂炼出来后转小火，倒入腌制好的鸡丁，煸炒至微微发黄后捞出。
锅里留底油，将姜蒜末倒进去，转小火煸炒出香味。
将青红椒倒入锅中，一起煸炒至颜色变深。
加入几滴料酒增加香味。
最后将炒好的鸡丁倒进去，加盐调味，拌匀即可。焦嫩入味的辣子鸡丁就可以出锅啦。
小贴士：
制作辣子鸡的原料最好选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸要劲道很多，而且多汁富有弹性，口感也更好。如果你感觉在菜市上购买的鸡腿肉血水过多，要提前用冷水反复冲洗几次，或者浸泡5分钟，冲洗两遍，这样可以将肉质中的血污浸泡出来。另外鸡肉在腌制的时候最少腌制10分钟，这样可以让鸡肉充分入味，不喜欢特别咸的人可仅在腌制过程中放盐，最后调味的时候可以放点糖，增加肉的咸味。
鸡腿肉稍微切小块点，更入味，鸡皮和鸡肉分离，事先将鸡皮里的油脂炼出来，炼鸡皮的时候要放少许油，鸡皮容易粘锅。多余的油脂不要浪费了，留下来用来炒青菜特别甜，炼完油脂的鸡皮Q弹有韧劲，特别好吃，如果不喜欢吃鸡皮也可以直接捞出来不要。
姜蒜末特别容易炒烧，所以一定要用中小火慢炒。
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