牛排最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。
19世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，延续至今，美国成了消费牛肉的最大国家。在日本，和牛、神户牛、三田牛……牛肉被发挥到了极致；在韩国，牛肉也是相对昂的食材，在我国说到牛排，还是归于西餐文化。
随着我国的经济发展，人民的消费水平也在逐渐的提高，很多人喜欢去西餐厅用餐。但是由于西餐的饮食习惯和中餐是完全不一样的。
牛排的烤熟程度有着等级之分，一般分为6个等级，分别是Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，不同的成熟度的牛排口感都不相同，所以当你第一次去吃牛排时，服务员问你需要几分熟，这样回答显得你很内行。
近生牛排，生肉（very rare）：正反两面在高温铁板上加热30~60秒，几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
一分熟（rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定的温度。
三分熟（medium rare）：50%红肉，内部桃红，而且带有相当熟度。
五分熟（medium）：只有25%红肉（大多数刚开始吃牛扒的朋友能接受的熟度）
七分熟（medium well）：几乎全熟，略有粉红色。
全熟（well done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。
所以，你现在应该知道，为什么不要说“要8分熟牛排”？因为，在西餐文化里，牛排就没有8分熟这个选项啊！然而，对于只在意吃不在意形式的人来说，其实几分熟都是可以的，何必那么拘泥！
一般来讲，建议以“三分熟”或“五分熟”为宜，过熟的牛排缺乏肉汁，其实并不好吃。
我们在家煎牛排，煎完的牛排千万不要马上端上桌，记得要让它在瓷盘或是铁板上静置大约1分钟。如果牛排煎完后马上被切开，肉汁会立刻溢出。静置这个过程主要是让牛排稍微收缩牛肉纤维， 将肉汁锁在里面，保持牛排最完整的味道。这个步骤非常重要，千万不要遗漏。
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