“新鲜鱼才好吃”，这是多数人的思想。
确实，从口感来看，冷冻鱼略差一些。这是因为鱼在冷冻过程中，内部的水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生改变，这会使得鱼肉的品质和口感下降，使肉质变硬，嫩度降低。
从营养角度来看，鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。解冻时，这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收回鱼肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，可以说在一定程度上降低了营养价值，但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
所以，冷冻鱼和新鲜鱼相比，只是口感上有所欠缺，营养价值并没有太大差异。
那么怎么做，才好吃呢？
最简单的做法就是清蒸，保留鱼的原汁原味。
一般情况下，鱼从冰箱里取出来后，先在一个容器里面解冻，可放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼也是有窍门的，先将鱼洗干净后控干，撒上盐，放入葱段，姜片，生抽，蚝油，均匀的抹遍鱼身，腌上半小时。这样子处理过的鱼，蒸熟不易碎，也比较入味。然后沸水上屉去蒸，把锅盖盖严实，这样子蒸出来的鱼会新鲜可口，香味纯正。
下面拿鲈鱼为例，看看清蒸鲈鱼怎么做才好吃。
【食材准备】
鲈鱼、料酒、香葱、生姜、蒸鱼豉油、辣椒
【制作过程】
1.将鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和鱼鳃，再用厨房剪刀把肚皮扒开，去掉肚子里面不能食用的肠子内脏等，再次清洗干净，并且彻底沥干水分。将处理干净沥干水分的鲈鱼用刀从肚子的内部往外剖开，鱼背不剖开，在鱼背上斜着画几刀，这样鲈鱼就处理好了。
2.准备几根香葱，打结备用，生姜清洗干净，削去外皮，切成姜丝。将处理好的鲈鱼，鱼背朝上放在一个准备上锅蒸的盘子里，淋上适量的料酒，撒上刚刚切好的姜丝和打好的葱结。蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，再将有鲈鱼的盘子隔水放到锅中，大火蒸上5分钟之后，打开盖子，将盆中蒸出来的汁水倒掉，然后继续蒸。
3.再蒸7分钟，打开盖子，倒入适量得得蒸鱼豉油，再淋一些熟的食用油，再盖上盖子蒸一分钟，拿出来摆盘点缀一下就可以啦。
简单又好吃的做法，你确定不试试吗？
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