说起蒸蛋羹，应该没有家庭主妇不会蒸的，家常便饭，尤其家中有老人孩子的，因鸡蛋羹营养丰富，而且柔软容易消化，老人小孩都可以轻松食用，加之物美价廉，鸡蛋羹已成为最常见、最必不可少的滋补佳品。但是你吃过用牛奶蒸的鸡蛋羹吗？估计很多人没试过，口感细腻嫩滑，口味清淡甜香，入口即化的感觉，老人孩子都爱吃。1份鸡蛋2份牛奶4只虾，别小瞧这蛋羹，老人孩子强身健体还补钙。
牛奶、鸡蛋都是营养价值很高的一种食物，两者都含有丰富的蛋白质，二者搭配可以使他们的营养融合在一起，补充人体所必须的营养物质，是最理想的滋补佳品。且容易消化吸收，可以提高身体抵抗力，还能补充各种微量元素。牛奶和鸡蛋中的钙、磷不仅数量多，而且比例比较适当，人体最易吸收，是促进生长发育的最好钙源。牛奶不仅能促进青少年健康成长，也能为中老年健康长寿助力。虾的营养价值很高，是高蛋白、低脂肪食材，全身都是宝。虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物。虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸， 所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质，尤其适合老人和孩子。
【牛奶虾仁蒸蛋羹】所需食材：鸡蛋1份；牛奶2份；大虾4只；生抽适量。
厨具：ACA电陶炉
做法及步骤：准备食材：大虾去皮洗净，在倒数第二节处用牙签挑出虾线，反复冲洗干净。
2、鸡蛋打散，加入牛奶，鸡蛋和牛奶比例是1：2，搅拌均匀。
3、关键的一步，过滤蛋液，蛋液过滤后，蒸出来的蛋羹才细腻嫩滑。准备好容器，放入处理好的虾仁，直接将蛋液过滤到容器中，我是用过滤豆浆的网筛过滤的，剩下的是泡沫和没有搅打碎的蛋清。
4、今天用的是搪瓷锅，试试电陶炉的火力怎么样，搪瓷锅加入适量的水，放上支架，将过滤好的蛋液放在支架上。
5、通常最好盖上保鲜膜，家里没有保鲜膜了，直接放入锅中蒸，大火烧开蒸7分钟。使用搪瓷锅的加热速度更快，烧开后可以降低温度至4挡。
6、出锅。撒点生抽调味，嫩滑的口感，老人孩子都爱吃，无需更多的调味料，味道很鲜美。
小贴士：
1、记住关键步骤，一定要过滤蛋液，最好盖上保鲜膜防止水蒸气滴落，保鲜膜上扎些小孔。蛋液过滤后才能蒸出细腻嫩滑的蛋羹，若不过滤蛋液还可以用厨房纸吸掉蛋液中的浮沫及气泡。
2、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少7-10分钟为宜。
3、最后的浇汁，我平时就是加点生抽或者味极鲜酱油，清淡可口。喜欢的可以用蒸鱼豉油、香油等个人喜欢的食材调个汁淋在蛋羹上。
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