日前,“辽宁名小吃”、“辽菜十大名菜”评选结果发布,我市有两道菜品获得荣誉。其中,“抚顺麻辣拌”被评选为“辽宁风味小吃”;“家炖胖头鱼”被评选为“辽菜十大名菜”。

为国庆节准备的美食:祝福祖国乐享假期(1)

抚顺麻辣拌

抚顺麻辣拌

风味简介:

麻辣拌是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的,非常受欢迎,有酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味,而且口味可以根据个人喜好来进行调配。

基本材料:

土豆、海带结、豆皮、红丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、青菜、焖子、豆腐泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

制作方法:

煮原料的汤底是各家秘制的高汤,等待开锅后把抚顺特色红丸子,香肠,馇成花的土豆片,泡好的宽粉等食材浸入其中烫熟,等待数分钟后沥干水分捞出。

先询问顾客所需口味,再进行调味。不同店家有着自己特色的拌料制作方法,一般来讲包括:盐、陈醋、糖、辣椒油、孜然、麻油、芝麻、秘制干料等。将混合好的拌料与烫好的菜品搅拌均匀,即为成品。


为国庆节准备的美食:祝福祖国乐享假期(2)

家炖胖头鱼

家炖胖头鱼

所用食材:选用抚顺大伙房水库纯野生胖头鱼一条。

制作方法:

1.将鱼鳃往下四指距离断开,留鱼头备用,去鳞抠鳃抠膛,切记一定要清理好鱼肚里的黑色薄膜。

2.起锅烧油,鸡油大油豆油,三种油烧开,将三种油调合会增加油的香气。

3.放入葱姜蒜大料和酱油把锅爆香。

4.放入料酒,醋去腥,加适当老汤烧开把鱼头放入锅中,大火烧开放盐,味精,鸡粉,少许糖,换小火炖40分钟。

5.加入少许香菜,一个尖椒提香,再炖5分钟,大火收汁即可出锅。


下一步,抚顺市将继续加大工作力度,积极参与各种宣传、评比、展览活动,努力为抚顺市地方特色菜及餐饮企业提供更大更广阔的发展舞台,大力弘扬抚顺市饮食文化、打造地标特色饮食,使抚顺美食、抚顺特产走出辽宁、走向全国乃至世界。


来源:北国·辽宁日报、抚顺新视线

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