- 1.
- 鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。
- 2.
- 姜葱洗净切好，大料和花椒备好。
- 3.
- 不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。
- 4.
- 一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。
- 5.
- 将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。
- 6.
- 锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。
- 7.
- 开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。
- 8.
- 洗净香葱，切碎备用。
- 9.
- 锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。
- 10.
- 鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎，香气四溢，赶紧开吃喽！
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