土豆，学名马铃薯，是一种很受人们喜爱、老少咸宜的常见的一种食物，无论是油炸、烤制、蒸煮还是烹饪，都能做出美味的菜肴，而且一年四季都能吃到，加上土豆具备特别容易生长、贮存时间很长、营养特别全面的优点，营养专家认为土豆最有潜力在未来挑战大米的主食地位。
但是有人对土豆是否是健康食物心存疑虑，有人说土豆增加心血管疾病的病发率，这是真的吗？土豆是不是一个健康食物呢？
辟谣：土豆增加心血管疾病的病发率？
这个理论是基于一个发表在国外英文期刊上的一个研究，该研究中，研究人员探究了马铃薯的摄入量与高血压发病率之间的关系。
该研究结果发现，与食用一个月其中一种类型的上述马铃薯的研究对象相比，食用一周4种及以上马铃薯的研究对象高血压的风险更高。所以得出的结论是摄入过多的马铃薯可增加高血压的发病风险，且为高血压的独立危险因素。注意，是吃过多的马铃薯会增加高血压的风险，一周吃4种及以上的土豆。
通过文献检索，还有一项针对69313名人群的研究，其结论是摄入土豆不会增加心血管疾病的风险。还有一项系统回顾研究评价表面健康人群中，食用土豆与肥胖、糖尿病和心血管疾病之间的风险。最后结论是目前的研究并没有提供土豆和肥胖、糖尿病和心血管疾病风险之间令人信服的证据，但是炸薯条可能与肥胖和糖尿病风险增加有关。
所以目前还是没有足够的证据能说土豆会增加心血管疾病的病发率的。
那么土豆是不是一个健康食物呢？
土豆含有丰富的膳食纤维，会给人很强的饱腹感，可以起到润肠通便的作用。而且土豆含钾的量也高，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。土豆含有类胡萝卜素等抗氧化剂，可以预防慢性疾病和炎症。2006年广州召开马铃薯营养研讨会，专家达成共识，认定马铃薯营养非常全面，营养结构合理，不足的是钙、维生素A、蛋白质含量不是很高。
如果用土豆来替代部分白米饭白馒头，能轻松多补充钾，顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量，这对高血压和心脑血管患者，以及痛风的患者都是有好处的。
食用土豆的2点注意事项
诚然，土豆是一个健康食物，但是食用土豆要注意保持膳食平衡以及正确的烹饪方式。
（1）保持膳食平衡
由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。因此在以土豆为主食时，应当有针对性地增加蛋白质摄入量，可将土豆与豆类、大米类混合后作为主食摄入，或每日增加少量优质动物蛋白质摄入，如瘦肉、肝脏、鱼贝类等。
（2）正确的烹饪方式
例如很多人爱吃的炸薯条。土豆油炸会增加不少能量，而且为了好吃，还会在薯条上撒盐，有的还会土豆中拌入黄油，所以会在不知不觉中吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制体重和控制盐的摄入都不利。所以吃土豆的时候应该避免油炸吃。
结语
土豆看起来简单，却能千变万化，做出各种大家喜爱的菜肴，是一个好吃又健康的食物，但是要注意，如果土豆发芽或者发绿，说明土豆里面已经含有有毒的生物碱，如果食用会中毒，就不能吃了。
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