主题4:韭菜和苦瓜也有草酸?蔬菜怎么吃才合理?,我来为大家科普一下关于草酸高的蔬菜是什么菜?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

草酸高的蔬菜是什么菜(有草酸蔬菜到底该怎样吃)

草酸高的蔬菜是什么菜

主题4:韭菜和苦瓜也有草酸?蔬菜怎么吃才合理?

问1:韭菜草酸多,吃的时候还用焯水吗?我们平时吃菠菜会焯水,韭菜就很少焯水,里面的草酸怎么办啊?最好吃法是什么?

答:还真没有人把韭菜焯水之后再吃。可能一方面是因为韭菜草酸多的事情大部分人不知道,另一方面是人们热爱韭菜的独特香味,如果焯水去掉了香味,岂不是吃起来的美食感大打折扣?好在韭菜并不是天天吃的蔬菜品种,偶尔吃一次,不必那么在意草酸。

为了让韭菜中的草酸少吸收一点,倒不如干脆用韭菜炒豆腐,让韭菜中的草酸和豆腐里的钙在胃里结合,就能减轻草酸的不良影响。至于豆腐里的钙有点损失,也没关系。多吃点含钙高的食物就能补回来。

不过,韭菜确实对消化系统不够友好,有很多人吃了韭菜之后感觉胃里不太舒服。那就直接少吃好了。同样是经常用来做馅料的蔬菜,相比而言,茴香菜就要好得多,它虽然纤维含量也不少,但味道香浓,草酸不多,对胃肠非常友好。

问2:我在国外,经常吃嫩嫩的小菠菜。老外就直接用它拌沙拉,或者蒸着吃,真的没事么?草酸多不多?

即便同样是菠菜,各品种、各时段生产的产品,草酸含量也不一样。一般来说,西方用来拌沙拉的小菠菜含草酸较少,你也能感觉到它的味道不太涩。而那种叶子很浓的大菠菜就会涩一些,味道越涩,草酸就越多。西方人吃菠菜往往直接拌沙拉生吃,并不担心会引起骨质疏松之类问题,因为人家本来吃奶酪就很多,钙足够多了,被草酸结合掉一些也不觉得可惜。中国人特别在意钙,害怕草酸,所以拌菠菜之前都要先焯一下。大菠菜焯了之后菜梗也有点塞牙,而小菠菜的口感就嫩得多了。

西方还有一个吃菠菜的方式,是用奶酪、黄油来蒸菠菜叶,混合起来蒸几分钟就好了。这个方法的好处是能用奶酪中的钙,结合掉一部分草酸。奶油也能增加香气。国人听起来有点黑暗,其实吃起来味道蛮不错的。

问3:我经常用蔬菜水果做成汁喝,比如菠菜、苦瓜都和水果一起打成汁喝,或者打成奶昔,也会把草酸吃进去吗?

答:是的。实际上苦瓜也算是草酸偏多的蔬菜,虽然没有菠菜那么注明。甚至多数常见的水果都含有少量的草酸,比如苹果、桃子、李子、猕猴桃之类。草酸易溶于水,无论你打浆还是榨汁,它都会在水相里面,所以会和果蔬汁一起吃进去。打奶昔的时候,蔬果中的草酸和牛奶中的钙结合,反而是减少了人体对草酸的吸收,对预防结石是有益无害的。如果担心菠菜、苦瓜里草酸太多,可以考虑先把它们用沸水焯一下,去掉一部分草酸和苦味物质,这样再打汁味道会更好些,也不妨碍钙的利用。当然,焯烫会多损失点维生素,就别计较了。

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