昨天我去面包店，发现一个店里居然有三款肠仔包，一款经典的，一款黑色的墨鱼肠仔包，一款肠仔串着棍棍外面裹着肉松的。其实也好理解，面包种类千千万，但肠仔包的诱人程度绝对排前三。加上肠仔包变化多端，如果没做过肠仔包，那么玩烘焙的经历也是不完整的！
#面团#
高筋面粉 250g / 牛奶 125g / 全蛋液 38g
耐高糖干酵母 2.5g / 奶粉 20g
细砂糖 50g / 盐 3.5g / 黄油 25g
#装饰#
肠仔(10cm) 8根 / 蛋液 适量 / 芝士粉 适量
沙拉酱 适量 / 欧芹碎 适量
做法▼ 步骤1
往搅拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g盐、50g细砂糖和250g高筋面粉。
▼ 步骤2
先用5档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙的面筋。
▼ 步骤3
加入提前软化的25g黄油。
▼ 步骤4
继续5档搅拌8分钟，至九成筋度，可以撑开大片有韧性且不易破裂的面筋。
▼ 步骤5
将面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时，至体积膨大2倍。
▼ 步骤6
取出发酵好的面团，按压排气。
▼ 步骤7
按63g一个，平均分为8份。
▼ 步骤8
取一份小面团，四周向内折叠。
▼ 步骤9
然后收口朝下，将面团滚圆。
▼ 步骤10
全部滚圆后盖保鲜膜，室温松弛20分钟。
▼ 步骤11
取出松弛好的面团，收口朝下，撒少许面粉防粘，擀成椭圆形。
▼ 步骤12
然后翻面让收口朝上，继续擀长，长度应当为肠仔周长的两倍，约14厘米。
▼ 步骤13
拉扯面团四角，整理为长方形，底部扒开便于收口。
▼ 步骤14
将肠仔放在顶部，然后从上至下卷起。
▼ 步骤15
全部卷好后，表面刷一层全蛋液。
▼ 步骤16
刷到蛋液的地方沾满芝士粉。
▼ 步骤17
将圆柱体切四刀，也就是截成五段，肠仔一定要切断，但面团不能切断。
▼ 步骤18
然后首尾相接，环绕成五角星。
▼ 步骤19
盖上保鲜膜，送入烤箱35度发酵1小时，至体积膨大1.5倍。
▼ 步骤20
发酵好后，用剪刀剪小口，喷水雾有助于上色。
▼ 步骤21
在小口内挤上沙拉酱。
▼ 步骤22
送入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，烤12分钟左右，至表面上色金黄。
▼ 步骤23
出炉后刷一层黄油润色保湿，撒西芹碎或者干葱碎点缀。
▼成品
直接法制作的面包最好当天吃完，如果要隔夜，应当密封冷冻保存。
小贴士1、没有芝士粉怎么办，没有沙拉酱怎么办，没有西芹碎怎么办？
芝士粉可以不放，也可以换成粗砂糖，沙拉酱可以换成番茄酱，西芹碎可以换成干葱碎或者罗勒碎。
2、可以改成中种法吗？
可以啊，例如你要做70%中种，就拿出175g高粉、115g牛奶和2g酵母做中种，剩下来的材料就做主面团。
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