秋冬，是柑橘橙争奇斗艳的季节，其种类繁多，同时“层出不穷”，往往通过杂交、扦插等方式，便衍生出数之不尽的品种，单单是21世纪新培育的品种就有106种，总结起来就是“你生我，我生他，生生不息，变化无穷”。 适逢12月柑橘橙大量上市，到底哪款柑橘橙更好吃？欢迎来到《种植匠12月柑橘橙测评报告》。
一次集齐20款柑橘橙我们选购了12月市场上在售的应季柑橘橙类产品，品种包括红橙、脐橙、冰糖橙、砂糖橘、蜜桔、沃柑、贡柑、丑橘、爱媛38号共9个品种，共购买了20款柑橘橙类产品，涵盖广东、云南、江西、四川、广西、湖南6个省份产区，来源包括淘宝旗舰店、品牌直营店、微商、基地等渠道。
测评过程中，种植匠团队结合数据指标测评，感官测评（盲评）、商品性分析的测评方式，尽量保持测评结果的公平、公开及公正。
本次12月柑橘橙类产品测评，我们共组织45人以“盲评”方式进行感官评定，主要以定向邀请与公开报名的形式筛选出测评人员。测评人员包含业内专业从业人员与消费者代表，覆盖5-60岁年龄阶层，男女比例大致在1:1，尽量保持感官测评的公开有效性。
*盲评是指在测评人员进行感官测评过程中，工作人员仅向测评人员提供样品编号，不提供产地、品种等相关信息。
先说结论：中国柑王，不愧是你经过我们内部与外部测评人员共同测评，德庆贡柑有着恰好的甜酸度、怡人的蜜香、适口的脆嫩等优点，无论与橙类、橘类水果对比，又或与其他地区贡柑对比，德庆贡柑都有其突出优势，50%以上的测评人员都表示德庆贡柑“非常好吃”。其中德庆贡柑（黄果）在糖度测定、外观、甜度、香气浓郁、喜好度等维度表现都较其他柑橘橙类样品有明显优势。
*德庆贡柑被誉为“中国柑王”，是国家地理标志保护产品，在德庆当地有着1300余年的种植历史。
柑、橘、橙，大不同▎外观
- 德庆贡柑：色泽靓丽，果形匀称
外观是影响柑橘橙选购的重要因素之一，好的产品往往能够更吸引消费者的眼光与购买。
德庆贡柑普遍具备色泽亮丽、果形匀称的优点，因而在外观评分中优势较其他样品突出。其德庆贡柑2、4、5号（黄果）凭借个头均匀，色泽金黄且均匀，果面光滑、干净、花斑少获得较高评分。
▎果实横径
由于品种差异，柑橘橙也大小各不相同。总体上，柑橘橙整果大小排序为：橙＞柑＞橘。
▎果实大小
- 爱媛38号密度高，德庆贡柑品控程度高
在果实横径相近的前提下，爱媛38号样品平均单果重更高，反映其果肉密度更高；
江西南丰蜜桔个头小巧，果重仅有28g，德庆贡柑果重集中在120-140g之间；同一来源的德庆贡柑黄果与青果重量相近，品质等级控制较统一；而同一来源的仁化贡柑青果与黄果样品重量差异在30g之间。
▎糖度
- 蜜桔糖度“惊人”，贡柑、脐橙成熟度更高
糖度数值表示每100克水果中可溶性固形物的含量（可溶性固形物通常主要指可溶性糖），糖度的多少是衡量水果成熟度及品质的重要指标之一。
江西南丰蜜桔、德庆贡柑4号（黄果），仁化贡柑（黄果）、清远贡柑（黄果）、赣南脐橙样品的可溶性固形物含量更多，可反映其成熟度相对其他样品更高。
▎甜度
- 高甜低酸的德庆贡柑，甜度较其他样品高
甜度指果肉给人在甜度感受的程度，测评人员感知到的甜度越高，则评分越高；
江西南丰蜜桔不仅糖度高，而且甜度评分亦为最高，甜度冲击最为强烈。德庆贡柑样品在甜度环节测评中，评分在11-14之间，甜度适宜且比其他柑橘橙类水果及其他地区的贡柑甜度高。
▎香气浓郁度
- 贡柑吃出“菠萝味”，只有“柑王”做到了
香气浓郁度指果肉令人愉悦的风味表现程度，包括果肉的风味香气及浓郁度，果肉散发出令人愉悦的果味越浓郁，香气越足则评分越高。
德庆贡柑4号（黄果）则凭借蜜香浓甜的滋味整体评分最高，测评人员反馈其有"熟菠萝”般的香气风味，十分讨喜同时也让人惊喜；褚橙（冰糖橙）与赣南脐橙在柑橘橙中表现突出，风味浓郁之余又不失其清新愉悦的滋味。
贡柑青果虽则滋味不及黄果浓甜，但其口感清爽，特别是德庆贡柑青果脆嫩适口，滋味清新不腻，甜度虽低，果味依旧浓郁。
▎酸度
- 贡柑酸度低，青果滋味更清爽
惠州贡柑酸度最低，而麻阳冰糖橙酸度最高，贡柑青果普遍较黄果酸度低，一定程度上反映了成熟度更低的贡柑青果会比成熟度更高的贡柑黄果拥有更低的酸度，酸味刺激少，也更容易入口。
▎果皮占比
- 每个贡柑都“脸皮薄”
贡柑的果皮占比普遍低于橙类、橘类水果，其中广东地区贡柑果皮占比较其他地区低，且贡柑青果与黄果果皮占比变化不大；惠州贡柑果皮占比最低；褚橙（冰糖橙）果皮占比最高。
惠州贡柑
褚橙、赣南脐橙、麻阳冰糖橙果皮占比较高
▎可食用率
- 同是柑橘，贡柑可食率较蜜橘多近20%
仁化贡柑（黄果）可食用率达85.45%，果皮与果核量适宜，而江西南丰蜜桔可食率仅为66.67%，个头小但果皮重量占总重比例高。测评发现大多数贡柑可食率可达80%以上，反映出贡柑的可食率较高。
仁化贡柑（黄果）
▎果皮易剥程度
综合工作人员剥除整个样品果皮的感受（只剥离果皮，不包含橘络），按照易剥程度进行评分。
上图为工作人员在15s内对样品进行剥皮测试记录
橙类产品较柑橘类难剥，剥离果皮相对耗时且耗力；橘类产品，皮肉易分离，果皮能被轻松剥除；贡柑类样品属一般易剥程度，但其中也不乏“黑马”，仁化贡柑（青果）易剥程度表现突出，与橘类相等，非常易剥。
▎橘络对食用的影响程度
橘络覆盖的多少与品种相关，其中橙类水果如褚橙（冰糖橙）、廉江红橙等，果肉表面橘络覆盖多，橘络对口感影响也相对明显；贡柑橘络覆盖程度属中等，不同产地间表现相近，但橘络对口感影响不大；橘类水果橘络覆盖少，由于果肉量少，橘络清凉感则较明显。
▎化渣性
- 吃后无渣，比“果冻橙”更化渣的德庆贡柑
化渣性指样品能否在口腔中不留下明显的果渣的程度，最后残留的果渣越少甚至没有则其化渣性越高。柑橘橙的化渣性反映品质差异，同时不同柑橘橙品种在化渣性的表现上会有所不同。
德庆贡柑5号（黄果）化渣性最高，比起又名“果冻橙”的爱媛38号化渣性要更高、赣南脐橙、四川丑橘化渣性良好，果肉轻松化渣；赣南脐橙虽属橙类，白膜覆盖程度高，但化渣性依旧良好，反映出其背后较好的种管理水平。
▎含水量
- 仁化、德庆贡柑入口就爆汁，满足度超高
含水量主要指果肉汁水量的丰富程度。
爱媛38号汁水表现最好，肉质柔嫩近似果冻，汁水丰富；广东地区的仁化贡柑与德庆贡柑凭借品种、品质上的优势，明显的爆汁感获评高分。
麻阳冰糖橙果肉含水量评分最低，汁水感不明显。
▎喜好度
- 又甜又化渣，大家都投它
德庆贡柑在喜好度方面获评良好，整体表现突出，德庆贡柑黄果在前4位占3席，德庆贡柑（黄果）4号整体评分最高。
12月份的德庆贡柑（黄果）明显比其他柑橘橙表现要更好，测评人员一致认为德庆贡柑品质突出，蜜香浓郁，口感化渣，风味更浓甜。
▎商品性分析
- 德庆贡柑整体商品性更高，体验好，品牌效应高
团队工作人员对样品进行商品性评分，其中包括其是否具备安全检验证书、整体服务体验、包装、等级等维度。
德庆贡柑、褚橙及廉江红橙的样品均使用了双层纸箱包装，这样保证了内纸箱（彩箱）不会受物流快递影响而出现污渍、破损等情况，而且发货与物流送达及时，很好地提升了收货体验。
同时，德庆贡柑在果品等级控制、安全性检测、品牌效应上均表现突出。德庆贡柑的个头大小控制在60-65mm，果肉含水量、脆嫩程度与糖度都能得到较好控制。德庆贡柑的包装箱上均印有“德庆贡柑”品牌标识、国家地理保护产品标识、产品特点等信息，商品识别度高。
对于贡柑而言，个头过大则易出现果肉“干水”（果肉缺乏水份，吃起来渣感重），过小则易风味不足，60-65mm为恰到好处的大小。
褚橙（云冠橙）在包装上的品牌效应体现最为明显，从外包装到单果上的标签，均印有“褚橙”（云冠橙）的品牌字样，略有不足的是其果品等级与品控略有不足，果面花斑较多，个头大小相对不均匀。
大多数样品符合其销售说明的果品等级标准，但武鸣贡柑、广西沃柑、江西南丰蜜桔等，果品间有明显大小差异，明显缺乏相对的产品品控。同时大多数样品均不具备或无法提供安全检验检测证书，反映出目前柑橘市场的安全性待考究，消费者在选购时除价格品质外，也要对渠道、安全性多加关注。
▎总结
通过对20款柑橘橙类样品在数据指标测量、感官指标评定以及商品性评分后，12月中较好吃的柑橘橙水果有褚橙及贡柑类。
其中，德庆贡柑外观色泽更为靓丽，果皮亮泽，果味较其他地区贡柑浓甜，风味浓郁但也不失清爽，黄果蜜甜，青果清新，值得一试。在干燥的秋冬季来一颗甜嫩的德庆贡柑，疲倦都会被一扫而空。
12月正值德庆贡柑大量上市，是吃德庆贡柑的好时节，还在为买水果“选择困难”的你，不妨试试这让测评人员都惊呼有“熟菠萝”般口感与风味的德庆贡柑吧！
