冷空气南下，未来几天我们当地的天气都是湿冷为主，10多度的气温虽然说跟东北的零下没法比，但是我们这是又湿又冷，北方朋友来了都说受不了了。一到冷天很多人都会被，炒菜上桌没多久就凉了的问题给困扰了，都还没有开吃呢凉了口感也不好了。所以冷天我家更喜欢用砂锅来做菜。
砂锅煲菜在我们当地是很常见的一种烹饪方式，很多食材都可以放到砂锅里煲，各种蔬菜肉菜应有尽有。用砂锅来做菜除了能保留食材的本味以外，砂锅烧菜的味道和营养都保留了下来，特别美味。各种食材相互吸收比较的精华，让整一锅菜的营养和味道都得到了提升。最关键的是砂锅的保温性特别好，端上餐桌吃好久都不那么容易变凉，而且还可以边加热边吃呢。同时砂锅烧菜也是属于懒人菜的一种，不需要炒很多道菜，一锅里啥都有了，简单省事，营养美味。冬天炒菜凉的快，不懂吃砂锅菜可惜了，分享6道砂锅懒人菜，一锅焖有菜有肉，营养健康，滋补暖身，一起来看看详细做法吧。
一、砂锅酿豆腐白菜煲
准备食材：豆腐2块、白菜一颗、肉沫适量、鸡汤。配料：蚝油、胡椒粉、油、盐。
1、豆腐选用嫩豆腐，洗净后切片装盘备用。白菜掰开洗净后切成小段装盘待用。
2、猪肉剁成肉末装盘待用。加入1勺蚝油，少许的胡椒粉、少许盐。将配料和肉末搅拌均匀后腌制片刻待用。
3、用勺子将豆腐中央挖一个空间出来，将腌制好的肉馅塞入豆腐内，做成酿豆腐。热锅凉油把做好的酱豆腐下锅煎，将两面煎至金黄即可出锅待用。
4、取一个砂锅，将白菜摆入砂锅底部，倒入适量高汤（鸡汤），如果没有也可以加入少许的清水。接着将煎好的酿豆腐码放在白菜面上。
5、盖上盖子，煮个15分钟左右，将酿豆腐和白菜的味道相互融合在一起，熟透了即，最后下少许盐调味即可出锅。9、煮好后，连同砂锅一同端上餐桌，吃的时候再打开盖子，不仅味道好吃，还能很好的保温。
二、砂锅煲仔饭
准备食材：米一杯半、排骨适量、腊肠3根、咸鸭蛋一个、鸡蛋2个、生菜适量。配料：酱油、蚝油、料酒、适量糖、少许胡椒粉和生粉。
1、米洗干净用水泡20分钟待用。腊肠洗干净切片待用。排骨洗干净泡10分钟，将血水浸泡出来待用。
2、将浸泡好的排骨装盘，加入半勺酱油，半勺蚝油，半勺料酒，适量糖。再加少许胡椒粉和一勺生粉拌匀腌制30分钟入味待用。
3、再取一个小碗来调配料，加入一勺酱油，一勺蚝油，适量糖和胡椒粉，在加入两勺开水拌匀后待用。
4、砂锅里加入适量的油，把浸泡好的米倒进去。接着加入适量的清水，水不需要太多，跟平常煮米饭的水用量差不多。米水的比例1:1.5这样。
5、盖上盖子，大火将米饭煮开，转至小火煮至已无水冒泡，接着打开盖子放入排骨和腊肠。盖子盖子继续煮，至至排骨和腊肠都熟透。
6、这个时候我们打开锅盖，沿着锅边沿的部分，倒入少许的油。（这个步骤很关键，延锅边加入适量的油，是起锅巴的秘籍）。7、接着盖上盖子，继续焖煮至米饭完全熟透。出炉后，我们加入半个咸鸭蛋、一个荷包蛋，还有适量的水烫生菜就可以端上餐桌享用啦。
三、砂锅板栗牛腩煲
准备食材：牛腩一斤、板栗400克、黄豆酱一勺、酱油一勺、蚝油一勺、冰糖适量、香叶2片、八角2个、蒜头适量、姜片适量。
1、牛腩切块洗干净，锅里加水将牛腩下锅焯水后捞起，再过清水冲洗干净装盘待用。
2、锅烧热，加入少许的油，热锅凉油加入蒜头，姜片，八角和香叶炒出香味来。
3、接着加入1勺黄豆酱下锅炒香。加入处理好的牛腩下锅一同煸炒。将牛腩煸炒均匀至上色。接着加入适量的清水，水的量稍微将食材淹没锅即可。
4、将汤煮开后，把牛腩倒入砂锅内继续煲煮。加入入一勺酱油和一勺蚝油。5、在加入少许的冰糖，搅拌均匀。盖上盖子，大火煮开后转至小火煮20分钟。6、20分钟后打开盖子，将去壳后的板栗也一同倒入砂锅内煮。盖上盖子继续焖煮至板栗软烂熟透即可。这样一道家常版的：板栗牛腩煲就做好啦。
四、砂锅红皮花生红腰豆焖猪尾巴
准备食材：猪尾巴一根、猪尾骨2块、红皮花生适量、红腰豆适量、蒜头2瓣、姜片2片、香叶2片、八角2个。配料：一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、油盐适量。
1、猪尾巴切块洗干净焯水后捞起装盘待用，大蒜拍碎、生姜切片、八角和香叶洗净装盘待用。
2、红皮花生和红腰豆洗干净，加水泡1小时泡发备用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头，姜片，香叶和八角炒出香叶来。接着加入焯水后的猪骨下锅一同煸炒。
3、将猪尾巴翻炒炒片刻后，加入红皮花生和红腰豆，在把泡红皮花生和红腰豆的水也一起倒入锅中。（红衣花生和红腰豆的主要补血功效就是在红色的表皮上，所以浸泡的水别倒掉了）。
4、加入一勺酱油，一勺蚝油和一勺料酒翻炒均匀，大火将汤汁煮开。取一个砂锅，将炒锅里的食材全部倒入砂锅内，大火煮开后转至小火再煮45分钟，下少许盐调味即可。这样一道家常版的：红皮花生红腰豆焖猪尾巴，就做好啦。
五、砂锅支竹冬菇焖鸡
准备食材：鸡一只、冬菇20个、支竹适量、生姜适量、葱适量。配料：一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量胡椒粉。
1、支竹提前用水泡软备用。
2、冬菇加水泡10分钟洗干净，再重新加水泡发备用。鸡肉洗净后斩件装盘，加入少许的生姜丝、一勺酱油，一勺蚝油，少许糖和适量胡椒粉、少许盐。
3、将配料和鸡肉一同拌匀后腌制1个小时待用。锅烧热，热锅凉油放入腌制好的鸡块下锅煸炒。
4、将鸡肉煸炒至变色紧缩即可加入泡发好的冬菇下锅一同煸炒。翻炒出香味后即可出锅待用。取一个砂锅，在锅底铺上葱段。然后再铺上泡发好的支竹，均匀的铺好。接着将炒好的冬菇鸡块倒入砂锅里。最后倒入少许泡冬菇的水。水不用加太多，食材三分之一的位置即可。
5、盖上盖子，大火煮开后转至中火煮10多分钟，鸡肉熟透即可。出锅后趁热加入葱段或者香菜撒在面上提香点缀一下。
六、砂锅冬菇鸡煲
准备食材：鸡半只、冬菇适量、生姜适量、大蒜适量、葱段适量、香菜适量。配料：盐油适量、一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、少许糖和适量胡椒粉。
1、冬菇用水泡10分钟后洗干净，在放水泡备用。（洗净再泡香菇的水更干净，后面还要留着备用）。
2、鸡洗干净斩件装盘，加入生姜丝、一勺料酒，少许糖和适量胡椒粉。再加入一勺酱油，一勺蚝油、少许盐。将配料和鸡块从分拌匀后腌制1小时入味备用。
3、取一个耐热砂锅。开小火加入放入适量油。加入蒜头和葱段稍微煸出香味来。接着倒入腌制好的鸡块。最后加入切块的香菇，用筷子将香菇和鸡块搅拌均匀。
4、盖上锅子焖至鸡肉紧缩，打开盖子倒入少许泡冬菇的水。（水的量不要太多，稍微浸泡食材的三分之一就可以了）。
5、接着再次盖上盖子焖煮个15分钟即可。（煮的时间根据鸡块的大小，还有鸡肉的老嫩程度来决定时间长短）。煮好后加入少许的香菜点缀提香，即可上桌享用啦。
Lily美食谈碎碎念：
砂锅作为锅具的一种，烧菜在能保留食材的鲜味以外，还有很好的保温性能，冬天天冷，用砂锅煲菜真的太省事了，关键是砂锅做出来的菜味道还更香，营养又美味，一锅菜里有菜又有肉，别的菜都不用炒了，是懒人菜也不为过了。
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