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这道菜在我们当地可以说家喻户晓，家家平常都要吃，可以炖着吃，可以煎着吃，可以炒着吃，吃法也多种多样。也是我们这里三道饭盒九大碗的主要食材。不卖关子了，我说的这道食材叫做皮渣，它属于冀南豫北一带的一种美食，它也是我们做大烩菜必不可少的一种食材。
虽然多年不在家乡了，现在居住这里根本看不到皮渣的影子，每次家里亲戚或朋友过来的时候，都会要求带一些皮渣过来，家里的味道永远是那么好吃，吃不到的时候自己也只能亲自动手做了。
皮渣还有个经典故事呢？给您所一说。相传有一户王氏穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，煮了一会觉得太稀，于是勾上粉芡，锅里变稠了，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”.客人吃时，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了：“你这是啥东西？”主人想了想：这东西是粉条的渣做的，就随口说道：“这是自家酿制的‘皮渣’，”客人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于是皮渣诞生了。
皮渣就像传说的一样，口感软糯，别有一番风味。大人小孩都特别喜欢吃，如果您没吃过小编给您介绍一下做法，您在家也可以试着做一下皮渣，尝尝我们当地的风味吧。
话不多说，小编先介绍一下皮渣的做法吧。
原料：粉条、红薯淀粉
配料：虾皮、葱、蒜、姜、生抽、盐、十三香
制作方法：
1.葱去皮已经切末，蒜去皮切末，姜洗净切末，粉条用开水浸泡发软，备用。
2.红薯淀粉加入适量清水，如果有高汤最好不过了，没有高汤就用清水代替，调成稍微粘稠一些的面糊，分别加入蒜末，姜末，葱末搅拌均匀，接着放入虾皮、生抽、十三香和少许盐拌匀。
3.将泡软的粉条放在调好的面糊中，这里强掉一下，粉条和淀粉的比例基本上为1：1的比例，粉条稍多，这样的比例做出了皮渣不散，劲道。
4.面糊和粉条搅拌均匀后，放在盆中铺平，用保鲜膜封口，上蒸笼蒸60分钟，晾凉即可。
下面就是煎皮渣了。
原料：皮渣
配料：食用油、醋、蒜、盐
制作方法：
1.皮渣晾后形成粉疙瘩，切成大小均匀的片。蒜去皮切末，备用。
2.起锅烧油，放入切好的皮渣小火煎至两面发白，即熟。为了使煎好的皮渣吃的口感酥脆，接着煎至金黄，比较费时间，炸制其实口感更好，但是，饮食健康少油，还是煎着吃。
3.取小碗，放入醋、生抽、盐和蒜末，倒入适量水搅拌均匀，调成料汁。
4.煎好的皮渣装盘和调好的料汁一起上桌即可。
温馨提示：蒸皮渣的时候，比例配比好，确保做出的劲道有弹性，再就是面糊要尽量稠一些，太稀会挂不住粉条，做出的皮渣不成型。煎皮渣需要多煎一会，如果想吃软一些的，煎至两面发白即可。
悟语：
每个人都有自己的爱好，或许我的唯一爱好就是做美食吧。厨房，是我独处的地方，一来到厨房，一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸，是我在厨房里长大的启蒙老师，外婆，是我手工面食的良师，传承她们的手艺。食物也是有情感的，亲手用心做出的美食，似乎赋予了美食生命一样。
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