文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜之一在海南有无鸡不成宴的说法，我来为大家科普一下关于海南文昌鸡最正宗的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
海南文昌鸡最正宗的做法
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜之一。在海南有无鸡不成宴的说法。
接着上一篇，黑妹跟大家说说文昌鸡的家常做法，让你们在家也能吃到好吃的文昌鸡和文昌鸡饭，GO GO GO~
先上图，是不是很有食欲？
文昌鸡饭
文昌鸡
做法来啦~
1、挑选文昌鸡的技巧
挑选文昌鸡
1）挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝。
2）挑选嫩鸡：主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3）挑选散养鸡：看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4）识别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5）识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡。如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
2、白切文昌鸡的做法步骤：
文昌鸡
1）在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2）煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3）再将鸡放回锅内继续煮10到20分钟左右。
4） 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5）将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6）再切成块上桌即可。
3、白切文昌鸡佐料制作过程：
文昌鸡蘸料
家常蘸料通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精文昌鸡、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。
海南最有特色的蘸料，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的，别有一番风味。
4、鸡油饭制作过程：
文昌鸡肉饭
1）从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。
2）电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
3）加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。
4）煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
5、最后，什么样人群适合吃文昌鸡？
健康体质，气虚体质适合吃文昌鸡。湿热体质，感冒患者不宜多吃。
唠叨了这么多，喜欢动手的朋友们，赶紧动起来吧~
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