海南岛以其秀美的海岛风光，独特的人文和众多的美食，成为国人重要的旅行目的地来到海南除了吃这里肥美的海鲜外，品尝一下海南四大名菜也是必不可少的，这其中以四大名菜之首的文昌鸡最为出名海南文昌鸡因产自文昌市而得名，其体型方圆，皮薄肉紧，肉质鲜嫩，营养丰富，具有色、香、味、营养俱佳等特点，让人百吃不厌此行我来到海南文昌市，一品这传说中的文昌鸡，让我意外的是这文昌鸡的做法太讲究了，下面我们就来聊聊关于海南正宗的文昌鸡做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
海南正宗的文昌鸡做法
海南岛以其秀美的海岛风光，独特的人文和众多的美食，成为国人重要的旅行目的地。来到海南除了吃这里肥美的海鲜外，品尝一下海南四大名菜也是必不可少的，这其中以四大名菜之首的文昌鸡最为出名。海南文昌鸡因产自文昌市而得名，其体型方圆，皮薄肉紧，肉质鲜嫩，营养丰富，具有色、香、味、营养俱佳等特点，让人百吃不厌。此行我来到海南文昌市，一品这传说中的文昌鸡，让我意外的是这文昌鸡的做法太讲究了。
2020年10月拍摄于海南文昌。
文昌市，位于海南岛的东北部。早在西汉时就建县，取名：紫贝。到了唐朝贞观年间才改名文昌县，已有2000多年的历史。文昌鸡因文昌市而得名，在当地养殖也有四百多年的历史。在世界任何地方，一样美食能代表当地特色，是经过无数人验证后的结果，文昌鸡之所以出名，必有其独特之处。
据当地人介绍，整个海南岛文昌鸡最为正宗的，只有这文昌市潭牛镇农家养的鸡，从种群的纯正，到喂养方法，以及烹饪的手法都是最为地道，也是味道最好的地方。我们的车子从文昌市出发，大约20分钟不到的车程，来到了这个绿树丛中的小村子：大庙村。
在当地人的带领下，我来到了村后的椰树林中。只看到成群的鸡正在林中觅食嬉戏，这些就是传说中的文昌鸡。这些鸡个头中等，羽毛鲜亮，看上去一副英姿飒爽的样子，只只都很精神。
或许是怕鸡跑走，整个椰树林用网围着，不过它们的活动空间是足够大了。在地上有许多的老椰子壳，这些鸡正在争着抢食这些椰子壳中的食物，看来这文昌鸡还真是吃椰子肉长大的。当然，这成片的椰子也是这里最为丰富的食物。
参观完养鸡场，也了解了文昌鸡，接下来的重头戏就是品尝文昌鸡了。这几年大庙村搞起了农家乐，在村内的竹里中建了几间玻璃餐厅，环境幽静且相当的有诗意，在这样的环境中吃饭，胃口都会提升。
到了饭点，终于上菜了，这第一道菜就是文昌鸡。要说这文昌鸡最好的吃法就是白切，这白切文昌鸡，色泽偏黄白色，皮很薄且基本没有皮下脂肪，这应该和放养有一定关系，整盘鸡看着是相当的诱人。吃白切文昌鸡的调料也有些特别，有蒜末、青红椒、酱油、醋以及最为关键的金桔柠檬等，大家可根据自己口味调制。
然而这看着非常诱人的白切鸡肉，一口下去却相当的筋道，比较费牙口，不能大口吃，只能一点点的咬，不过这鸡肉味道是极其的鲜美。了解后才知道，原来正宗传统烹饪文昌鸡不是用煮的，而是用热水一遍一遍地烫熟的，这样做出来的鸡肉紧实，且不流失鸡肉的鲜味，另外鸡骨头内还带着一点点的血丝。完整的一盘白切文昌鸡，除了鸡肉，还必须包括鸡肉、鸡内脏等。
据说只有这样烹饪文昌鸡，才能吃出鸡肉最为鲜美的味道。然而很多海南网友看到这样的煮法后，纷纷表示第一次听说。据当地做席菜的厨师介绍：“烫熟才是正宗的文昌白切鸡做法，只是工序过于繁琐，现在为节省时间，就直接放水里煮了。”听上去好像挺有道理，不知你怎么看呢？
这汤鸡肉的热水最后成了鸡汤，这可是好东西不能浪费了。当地传统吃法是把这鸡汤用冬瓜和蛤蜊煮成一锅汤，名为“一品鲜”。这汤的味道确实非常的鲜美，最最关键没有一点的腥味，或许这与文昌鸡鸡肉的品质有关。品尝完文昌鸡后，给我的感受是：鸡肉紧实，比较费牙，味道绝对是鲜美，总体来说对得起海南第一名菜这个名头。
