主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克3人份、牛奶40克，我来为大家科普一下关于烤蛋糕的做法和配方?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
烤蛋糕的做法和配方
主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克3人份、牛奶40克。
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
面粉需要过筛。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。
加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆。中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，15分钟就可以了。
