12道经典麻辣川菜，麻辣过瘾又解馋，学会都夸你是大厨！
第一道∶〖孜然麻辣土豆片〗
〖食材清单〗∶土豆2个、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。
〖详细做法〗∶
1、土豆去皮切成薄片（别切的太薄，要不然煎完了软塌塌的口感会很差），过几遍清水洗去淀粉备用；
2、碗中倒入适量的孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻；
3、锅中加入少许油，烧热倒入土豆片煎至表皮焦黄，加入一勺生抽、少许盐、调 料，翻炒均匀即可出锅。
第二道∶〖麻辣口水鸡〗
〖食材清单〗∶鸡腿3个、金针菇100克、小米辣5个、线椒2个、辣椒粉适量、芝麻适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量。
〖详细做法〗∶
1、鸡腿去骨，放入凉水锅中，加入葱、姜、干辣椒，大火煮开后，转中火煮15分钟，捞出放入凉水中备用；
2、调料汁，取一个碗，碗中加入酱汁1勺、小米辣1勺、线椒1勺、辣椒粉1勺、蒜末1勺、芝麻淋入炸香的花椒油中拌匀，加入4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、少许盐和鸡精搅拌均匀；
3 、锅中加入两碗清水，大火煮开，金针菇煮熟倒入，捞出均匀摆放在盘底，鸡腿切块放在金针菇上，倒入调好的料汁拌匀，一道香辣开胃，好吃到舔盘的麻辣口水鸡，就制作完成了。
第三道∶〖麻辣鸡丁〗
〖食材清单〗∶鸡胸肉400克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、油盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、芝麻适量。
〖详细做法〗∶
1、鸡胸肉洗净切成小丁，放适量的姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、少许盐和一勺淀粉，抓匀腌制30分钟左右；
2、锅中加入适量的油，烧热至5成热，放入鸡丁炸至金黄酥脆捞出，油温升高再复炸1分钟左右；
3、 锅中留适量底油，放入蒜末、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀即可出锅。
第四道∶〖麻辣拌〗
〖食材清单〗∶宽粉适量、土豆1个、莲藕1节、香菇5朵、金针菇150克、各种火锅丸子适量、小葱2根、蒜末适量、小米辣4个。
〖详细做法〗∶
1、调酱汁∶取一个碗，碗中加入葱花、蒜末、芝麻、辣椒面、小米辣和淋入热油拌匀，再加入生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、少许盐糖和麻酱2勺，拌匀备用；
2、锅中加入500克清水，大火煮开，将所有食材煮熟捞出，放入盆中，淋入调好的酱汁，搅拌均匀入味即可。
第五道∶〖麻辣牛腩〗
〖食材清单〗∶ 牛腩400克、担担面适量、青菜3根、大葱白1根、姜片3片、八角2个、桂皮2个、香叶2片、麻椒适量、干辣椒5个、蒜粒适量。
〖详细做法〗∶
1、牛腩洗净切块，锅中加入适量清水，牛腩块冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
2、锅中加入30克色拉油，下入姜片3片、八角2个、桂皮2个、香叶2片、麻椒适量和干辣椒圈，炒香，下入牛腩翻炒几下，加入2勺豆瓣酱、2勺蚝油、1勺甜面酱，翻炒均匀上色；
3、加入没过牛肉的清水，加入适量的生抽、老抽、鸡精和冰糖调味，大火烧开后，转小火煮1小时左右，下入蒜粒，开盖大火收汁，盛出备用；
4、锅中加入适量的清水，大火煮开，下入担担面和青菜，煮熟捞出，放入碗中，浇两勺麻辣牛腩和汤汁，麻麻赖赖的，超级开胃。
第六道∶〖麻辣火锅鸡〗
〖食材清单〗∶鸡腿3个、番茄2个、丸子和青菜适量、葱姜蒜适量。
〖详细做法〗∶
1、鸡腿和番茄洗净切块，锅中加入少许油，倒入鸡块翻炒至变色，盛出备用；
2、锅中留底油，放入葱姜蒜翻炒出香味，放一块火锅底料炒至融化，倒入一勺豆瓣酱翻炒出红油，放入鸡腿炒至均匀上色，然后倒入番茄、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和沒过食材的清水，盖上锅盖炖煮20分钟；
3、开盖倒入丸子，炖煮10分钟，接着放入青菜烫熟，最后撒上芝麻即可。
第七道∶〖家常毛血旺〗
〖食材清单〗∶毛肚200克、千层毛肚200克，鸭血1盒、午餐肉半盒、金针菇100克、豆芽150克、千页豆腐100克、蒜5瓣、葱白1段、生姜3片，香葱2根、香菜1根、火锅底料半包，干辣椒1小把，花椒适量、豆瓣酱适量、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、盐少许、白胡椒粉适量、芝麻适量。
〖详细做法〗∶
1、金针菇切去根部撕小朵，清洗干净，牛肚切小块鸭血、午餐肉，千页豆腐切片葱白、蒜、姜切末。
2、锅中放入少量清水，放入豆芽煮熟，捞出倒入碗底；
3、锅中加入少许油，烧热加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒出红油，接着下入葱白、姜蒜末炒香，加入一大碗清水，再加入适量的老抽、生抽和料酒，大火煮开后，再加入鸭血、午餐肉、千页豆腐和金针菇；
4、然后加入少许盐、白糖、白胡椒粉调味，再加入毛肚、千层肚煮40秒左右，关火；
最后煮好的毛血旺出锅装盘，放上辣椒段、花椒、蒜末，泼上热油，撒上葱花和香菜即可食用。
第八道∶〖麻辣水煮肉片〗
〖食材清单〗∶瘦肉350克、千层100克、豆芽100克、金针菇100克、火锅底料半个、鸡蛋1个、干辣椒1小把、花椒适量、蒜末适量、姜3片、葱白少量、香菜少量、葱花适量。
〖详细做法〗∶
1、瘦肉洗净切薄片，加入一点食盐、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋清、一勺淀粉和一勺油，抓匀腌制10分钟；
2、热锅不用加油，倒入干辣椒和花椒炒出香味，盛出碗中备用；
3、接着锅中加入少许油，放入火锅底料花开，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，下入姜片和葱段炒香，再倒入适量的清水，大火煮开后，放入蔬菜烫熟后，捞出碗中盛放；
4、锅中加入适量黑胡椒粉和鸡精调味，再次将锅中的水煮沸腾后，均匀下入肉片，用铲子轻轻滑动一下肉片，煮至肉片变色捞出；
5、最后把煮过食材的汤水，再倒入盘中，放上蒜末和炒好的干辣椒和花椒，淋上滚烫的热油，撒上芝麻、葱花和香菜，即可。
第九道∶〖麻辣凤爪〗
〖食材清单〗∶鸡爪600g、生姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、花椒适量、八角4个、桂皮2片、冰糖适量、火锅底料1块。
〖详细做法〗∶
1、鸡爪用剪刀去指甲，切成两半，大蒜和生姜切片，干辣椒切辣椒圈；
2、锅中放入两大碗清水，放3片姜和少许料酒料酒，鸡爪冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后捞出，过凉水洗净备用；
3 、锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜、干辣椒和花椒，爆炒出香味，放入火锅底料，翻炒出红油，倒入鸡爪翻炒几下，放入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀；
4、接着放入冰糖、八角、桂皮、翻炒均匀，放没过食材的清水，大火煮开后，转小火煮20分钟左右；
5 、最后煮至汤汁变浓，大火收汁，撒上白芝麻，麻辣鲜香，软糯脱骨的麻辣凤爪就制作完成了。
第十道∶〖麻辣鸡丝〗
〖食材清单〗∶鸡胸肉2块、姜适量、十三香1勺、料酒适量、耗油1勺、生抽2勺、干辣椒1一把、花椒粒适量、白芝麻少许。
〖详细做法〗∶
1、鸡胸肉洗净，冷水下锅，放姜片，倒一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮熟后捞出，用清水冲洗一下，放凉；
2、鸡胸肉用手撕成细丝，加入2勺生抽、一勺蚝油和一勺十三香，抓拌均匀，腌制10分钟左右；
3、锅中加入少许油，烧热倒入鸡丝，翻炒出水分，将鸡丝炒至微微金黄；
4、最后加入干辣椒、花椒粒、孜然粉和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
第十一道∶〖麻辣豆腐〗
〖食材清单〗∶老豆腐400克、葱姜蒜末适量、辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老 抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、油盐适量。
〖详细做法〗∶
1 、豆腐切丁，锅过加入两碗清水，大火烧开后，倒入豆腐焯水2分钟左右，捞出备用；
2、锅中加入少许油，烧热加入葱蒜沫和花椒炒香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入豆腐，加入沒过食材面的清水，然后再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖；
3、最后大火烧开后，转小入煮5分钟，加入少许水淀粉勾芡，煮至汤汁粘稠，撒上葱花即可。
第十二道∶〖麻辣香锅〗
〖食材清单〗∶大虾150克、、金针菇150克、玉米1根、各种不同的火锅丸子适量、鱿鱼须100克、青菜100克、土豆1个、藕片150克、花椒适量、火锅底料1块、葱姜蒜适量、香叶2片。
〖详细做法〗∶
1、所有食材自己清洗干净，锅中加入适量清水，大火煮开，先加入玉米，虾、鱿鱼煮一煮，然后加入火锅丸子，最后加入蔬菜煮熟，捞出备用；
2 、锅中加入适量的油，烧热放入葱蒜、香叶、花椒和火锅底料，小火慢慢爆香
3、加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入所有食材，翻炒均匀后，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、少许白糖和鸡精翻炒均匀；
4、最后撒上芝麻和香菜即可出锅。
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