爆鱼也叫熏鱼，你没吃过，肯定听过吧?炸好的鱼块经过卤汁的浸泡，吃起来又香又酥，一般用作冷盘。
我是江苏人，所以喜欢吃这道菜。之前已经跟大家分享了爆鱼的做法，今天咱们再改一下它的做法，做一道陈皮糖醋鱼块，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鱼段，土豆，陈皮碎，淀粉，生抽，糖，醋，盐，鸡汁，水，油。
做法：
刮掉鱼段外皮的鱼鳞，去掉中间的大骨，切成小丁。
往鱼肉身上撒上干淀粉，抓拌均匀，使鱼块表面都均匀地裹上淀粉。
削去土豆的外皮，清洗干净后，将土豆切成很细的细丝。
把切好的土豆丝放入清水中，洗去表面的淀粉，捞出，放在厨房纸上面，吸干表面的水分。
往土豆丝里面撒上适量的干淀粉，抓拌均匀。
锅内倒油，油温烧热至筷子放进去起泡泡，放入拌好的土豆丝炸制。
炸到土豆丝金黄酥脆，即可捞出沥油，放入鱼块炸制。
炸到鱼块金黄酥脆，捞出炸好的鱼块。
锅内留底油，下陈皮碎，炒出香味，放入3勺量的生抽，半勺量的糖，半勺量的醋和少许鸡汁，炒匀。
炒至酱汁起泡，把炸好的鱼块倒入酱汁里面，翻炒均匀。
等鱼块表面都裹上酱汁后，加入小半碗的清水，把鱼块再煮一下。
等锅内的汤汁不多，鱼块表面裹满汤汁后，关火，出锅。
在鱼块表面点缀上炸好的土豆丝，这道陈皮糖醋鱼块就做好了。小小的鱼块，吃起来非常酥，而且很入味，吸收了满满的酱汁，超级好吃，喜欢吃鱼肉的朋友不妨试试!
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