原料:

西芹200克,胡箩卜200克,干香菇蒂100克,香菜(连根)50克,姜50克,香葱50克,洋葱50克,海米100克,瑶柱100克,干鲮鱼250克

调料:

美极鲜味汁300毫升,美极上汤鸡粉150克,冰糖300克,生抽600毫升,鱼露80毫升,老抽50毫升,清汤5000毫升

蒸鱼豉油怎么调制更加好吃(最顶级的蒸鱼豉油配方)(1)

做法:

1.炒锅中放入适量油,烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2.将西芹,胡箩卜,香菜,姜,香葱,洋葱,海米和瑶柱一起爆香。

3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂,再倒入清汤用大火烧沸后,转小火煮制片刻。

4.将煮过的料渣沥出,保留锅中的蔬菜汤。

5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁,美极上汤鸡粉,冰糖,鱼露,生抽,用大火再次烧沸,并不断撇出浮沫。

6.最后调入少许老抽调色,即成“顶级蒸鱼豉油皇”。

应用范围:高档海产鱼类

蒸鱼豉油怎么调制更加好吃(最顶级的蒸鱼豉油配方)(2)

豉油汁版本一:

原料:

杂菜水5000克,海天生抽2500克,鱼露300克,美极鲜味汁300克,鸡精300克,无盐味精400克,冰糖1000克,财神蚝油250克,鸡粉200克,海天草菇老抽300克,鱼生酱油(日本料理专用)250克

制作流程:

将杂菜水入锅,下其他所有配料,烧开后小火把冰糖熬化,即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。

杂菜水的制作:

将清水6千克下锅,下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开,小火煮40分钟,取杂菜水5千克即可。

豉油汁内加入少许香茅草和茴香,口味更好。

蒸鱼豉油怎么调制更加好吃(最顶级的蒸鱼豉油配方)(3)

豉油汁版本二:

原料:

清水10千克,东古一品鲜酱油2瓶,海天生抽1200克,美极鲜味汁500克,鱼露500克,草菇老抽500克,鸡粉500克,冰糖500克,味精1袋,胡萝卜500克,香菜150克,西芹200克,香葱200克,干香菇50克

制作流程:

将所有蔬菜清洗干净,入清水小火煮30分钟至出味,然后滤出,将其它调料放入蔬菜汤,煮开打去泡沫,即可。此配方是我过秤测量所得,口味有保证。

蒸鱼豉油怎么调制更加好吃(最顶级的蒸鱼豉油配方)(4)

豉油汁版本三:

原料:

西芹300克,香菇100克,姜、洋葱、香菜根各200克,花生油200克,生抽2瓶,海天老抽半瓶,味精300克,鱼露200克,美极鲜味汁400克,白糖200克,胡椒粉250克,鸡精200克

制作流程:

1、锅下花生油,烧热后下改刀的所有蔬菜炒香,然后加入清水5千克,大火烧开小火熬35分钟左右,过滤得汤3.5千克。

2、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开,撇去浮沫凉透即可。

蒸鱼豉油怎么调制更加好吃(最顶级的蒸鱼豉油配方)(5)

豉油汁应急版:

原料:

广东双桥味精1袋,生抽4瓶,美极鲜酱油1瓶,鱼露100克,老抽200克,鸡粉100克,香菜2颗,西芹100克。

制作流程:

将以上所有调料入清水,大火煮开,小火煮20分钟,去沫,凉透即可。

熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头(厨房剩下的鲜鱼骨头)、罗汉果,还可以加入几个鲜尖椒,可以给熬好的豉油汁提鲜。

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