潍坊面火烧
在潍坊的火烧界里,除了名声在外的肉火烧之外,还有种类繁多的面火烧,有瓤子火烧、杠子头火烧、芝麻火烧、簸箕火烧、面包火烧、扈家火烧等。
面火烧的口味各有特色,虽不含馅,却也是独具特色,口齿留香。如果非要按照火烧的外皮软硬程度来分的话,似乎可以分为外皮松软的火烧和外皮硬梆的火烧。
各种火烧“争”香
北方人好面食,所以火烧的种类也多。在潍坊能看到的,外皮撒着一层密实芝麻的叫芝麻火烧,也有的叫芝麻酥皮火烧。
芝麻火烧的个头比肉火烧要大那么一圈儿,而且也略微厚一点,一个成年人吃两个肉火烧不一定饱,如果吃两个芝麻火烧可能就饱了。
芝麻火烧外皮松软,吃起来不费劲。外皮松脆,瓤子劲道也是芝麻火烧的特点。用手轻轻掰开刚烤好的芝麻火烧,再把咸菜夹在里面,或者把五香炸肉夹进去,比国外的三明治可是强多了。
还有一种面火烧,外皮并不是松软的,摸上去硬邦邦的,一口咬下去,却是劲道,有嚼头,介于瓤子火烧和杠子头之间。这种硬面火烧就像潍坊人的性格一样,看着硬戆,却是实在。对饭量大的人来说,吃这种硬面火烧,最抗饥困了。它们有的在上面刻着个“香”字和一些八卦图案,还有的形状如农村那种簸箕,叫簸箕火烧。还有的带五个角,中间微凸,有一个小眼,形状与那种常见的圆形扁平面火烧很是不同。
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