大骨头汤的做法下奶（怎样做出诱人的奶白汤）

熬白汤，灵活掌握火候变化是关键，通常需先开大火煮沸，再继续用中火加热，一直保持沸腾的状态。这样有助于脂肪乳化，并能均匀分散于汤中，同时也能增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状的白色小颗粒，汤汁变白。

鸡爪猪骨奶白汤

猪骨500克，猪蹄1只，荸荠100克，冬瓜100克，鸡爪5只，玉米一根、芹菜少许，盐、白糖、白胡椒粉各适量。

1.将荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；芹菜洗净，切段。

2.猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；将鸡爪洗净，去趾甲，与猪骨、猪蹄同入锅中大火煮开，转中火炖约2小时。

3.将荸荠、玉米、冬瓜倒入炖至熟软，放入芹菜慢火稍炖，放白糖、盐及白胡椒粉调味即可做鱼头奶白汤时，也可以加些牛奶，不仅可以使汤增白，味道还更清甜。