《米其林上海指南2019》正式发布，“米到上海”第三年，吹捧也好，嘘声也罢，都不能阻止它成为城中美食界的年度盛事。然而我们不能忘记，《米其林指南》并非一本单纯的美食指南，它最初是为了促进轮胎销量而鼓励人们出行的旅游指南无疑了。因此我们不妨理解为，这份对于上海美食的法式解读，从某种程度上更是为远道而来的游客服务的。
可能在大多数人的印象中，米其林是高级餐厅的代名词。但事实上，米其林的“择偶标准”早已不那么高高在上，人均200以下的必比登推荐，丰富的餐盘推荐都展示了其多样性。在旅途中既要享受高级餐厅又要品尝当地风味，更有机会亲手制作，了解美食背后的文化，如此才算完整。
米其林评定标准
三星 - 卓越的烹调，值得专程造访
二星 - 烹调出色，不容错过
一星 - 优质烹调，不妨一试
必比登推介 - 费用不超过200元的经济美食
米其林餐盘 - 评审员万里挑一的餐厅
全上海有4万多家餐厅，而本届米其林共评选出星级餐厅34家，必比登推介26家，以及餐盘推荐73家。我们看到的榜单几乎都以星级为顺序排列，但事实上《米其林指南》书中是按照游客检索习惯以区域划分。今天我们就在此基础上，进一步精选出一张私藏的上海米其林地图，假期就可以从这几家刷起。
Ultraviolet by Paul Pairet
三星 创新菜
外滩是上海fine-dining的兵家必争之地，也是米其林竞争最激烈的战场。随着唐阁的掉星，Ultraviolet 成为了目前上海唯一一家米其林三星，独一无二的概念和美味也让这一结果无可争议。
外观看似平平无奇的仓库，进入后你会发现另一个世界，整体环境充满着奇幻。除去视觉上的冲击外，这里的食物也毫不含糊，浓郁的松露，肥美的生蚝，搭配曼妙美酒。和互不相识的人坐在一起进行这场探险，所有的感官在这里都能得到满足。
推荐：主厨菜单
地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼（集合）
L’Atelier de Joël Robuchon
二星 法国菜
卢布松爷爷虽然离开了，但位于外滩十八号的L’Atelier de Joël Robuchon依然延续了它在米其林的彪炳战绩。这是该品牌在全球第十二家店，法国人爱吃的家禽在这里做得非常出色，以及“全世界最好吃的土豆泥”，也是顶着高热量都不忍错过的美味。围绕着开放式厨房的柜台座位的最佳位置，可以一边享受美味，一边欣赏厨师烹饪摆盘的全过程。
推荐：鱼子酱龙虾冻，和牛煮双份鹅肝，土豆泥
地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号3楼
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
二星 意大利菜
Chef Bombana在香港的分号是全球第一家位于意大利之外的米其林三星意大利餐厅，上海分号亦毫不逊色，从第一届米其林评选开始就一直稳摘二星，无论是Bombana本人还是上海店的主厨Ricardo，都心无旁骛专注料理（嗯，看身材就知道了），没有太多花哨，将最简单的做成最美味的就是一种境界。
8 ½ Otto e Mezzo Bombana名字来源于意大利电影“8 ½”，既是对大师的致敬，也是创始人身为意大利人的骄傲。松露是Bombana最爱的食材，每年的松露拍卖会上，他总是一掷千金，力拔头筹，将当年最好最大颗的松露带回给他的食客，最简单的意大利面刨上满满的顶级白松露片就是Bombana最值得推荐的菜。当然，各式龙虾鹅肝和极品牛肉也都不甘落后。除了可以享用正餐外，楼上的鸡尾酒吧还能饱览黄浦江景色的阳台，视觉和味觉都能得到抚慰。
推荐：白松露意大利面，各类松露菜式，龙虾海胆意意
地址：黄浦区圆明园路169号协进大楼6楼
新大陆 - 中国厨房
餐盘推介 沪菜
新大陆没有fancy的装潢, 也没有奢华到数不清几个零的“硬菜”, 这里没什么特别的, 就是好吃, 特别好吃。别看掌舵的杜师傅年纪轻, 玩的花(菜色), 但对味道的组合搭配以及精准掌握都令人拍手叫绝。
当然，这里号称果木烤鸭也是每次必点，记得预约哦。
推荐菜：季节菜单，绍兴鹅肝，北京烤鸭，金牌扣肉
地址：虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼1层
雍颐庭
一星 沪菜
文华东方是全世界拥有米其林餐厅最多的酒店集团之一，上海的这家雍颐庭主打江南美食，会随季节变化更新特色菜单。
无论什么季节，它总能送上一两碗让人喝了没脾气的汤。看似寡淡的汤里却有着非常有份量的味道，这种味道好像来自家里的厨房, 它没有咄咄逼人的气势, 是那种作为食物能给人最直击心灵的幸福。
推荐：季节菜单，山核桃小牛肉，江南鲍鱼鸡煲
地址：浦东南路111号文华东方酒店地下1层
新荣记（南阳路）
二星 台州菜
今年，原本毫不起眼的浙南沿海小城——台州，以迅雷不及掩耳之势征服了上海食客们的味蕾，而其中的佼佼者莫过于本届米其林最大赢家，新上榜一举摘得二星的新荣记南阳店。这家新荣记的豪华会所坐落于繁华南京西路背后优雅的贝轩大公馆中，无论是出于摘星或是赶时髦，可能这里是今年最优先要打卡的餐厅了。
9月东海开渔无疑又将这股潮流推向高潮，黄鱼、带鱼、鲳鱼等鲜物喷涌而出，而经典菜沙蒜豆面等更是不容错过的地道美味。
photo credit 饭饭
推荐：东海鱼料理，沙蒜豆面
地址：南阳路170号
Phénix
一星 法国菜
璞丽酒店本来就有“都市桃源”的外号，所以位于璞丽酒店二楼的Phénix也延续了这种疏离气质，餐厅的装潢既不是正统法国餐厅的华贵，也不是法国小镇的质朴，而是一种高冷的精致，无论白天或夜晚，都令人着迷。
当然，更迷人的是这里的美味。蘸着黑蒜和欧芹酱汁的炸蛙腿香酥肥嫩；海鳌虾汤清澄鲜美，半熟虾肉还带着新鲜的甜味；而必点的招牌菜鸭脖，灌入脂香四溢的肥肝与肉蓉，每一口都是罪恶的满足感，记得多叫上几个朋友一起分享。稳定的出品让每一次到访都从未失望。
推荐菜：鸭脖子香肠，香炸蛙腿，海鳌虾汤
地址：静安区常德路1号璞丽酒店2楼
福和慧
一星 素食
如果说福和慧是一家将中式素食料理做到极致的餐厅，相信没有人会反驳。以堪比怀石料理对于季节的敏感嗅觉，创作出一系列应季又富有新意的套餐，卢怿明师傅的功力深不可测。
餐厅只供应套餐，每道菜都经过精心设计，由淡到浓，行云流水。从环境、餐具到菜式，充满东方之美，烹调方法却融合东西，赋予了素食崭新的形象。
除了福和慧，以门牌号命名的福系列餐厅——福1015，福1039，福1088——可以说是愚园路上最靓丽的风景线，也无一例外入围米其林餐盘推介，多年来的稳定发挥早已奠定了其在本帮菜中不可撼动的地位。
推荐：季节菜单
地址：长宁区愚园路1037号
鹿园 MOOSE
一星 淮扬菜
相比野心张扬的外滩，法租界可谓低调而卧虎藏龙。修筑于1925年的林荫道新华路上，不长的道路上错落着百余套各式老洋房，就隐藏着几家一流的餐厅。鹿园就坐落于一幢百年洋房中，今年早些时候装点一新，还顺带着开发了好多新菜，令人惊喜。
这里主打的是正宗淮扬菜，主厨宝师傅掌厨超过30年，每个季节精选最优食材，菌类，河鲜，螃蟹，都是最推荐的菜肴。老北京烤鸭也是这里一绝，每天限量20只，不预订吃不到。吃法上做了海派改良，除了传统的片皮鸭三吃，新增了芒果饭和鱼子酱选项，为这道粗犷的北方料理注入了一丝优雅气质。此外，鹿园的油煎八宝饭等本帮点心做得也非常地道，值得一试。
推荐：季节菜，老北京烤鸭，酒香蒸鲥鱼，油煎八宝饭
地址：长宁区新华路119弄1号
Villa Le Bec – Bistro 321
餐盘推介 法国菜
而距离鹿园几步之遥的Bistro 321 可以说是一座正宗的花园餐厅了，它坐落于一栋建于1920年的小洋房里，共有2个餐厅和2个酒吧，并且拥有一个600平方米的超大花园。
这里有充满绿意、斑驳树影的庭院，也有舒适休闲、轻松氛围的大厅，还有趣味创意、风格独特的酒吧，享用佳肴的同时还可以观赏街边美景，可谓是一趟纯法式的美好回忆。
这家餐厅以肉食为主，羊肉，鸭肉，勃艮第牛肉等等，爱吃肉的朋友可以来这里大快朵颐。这里的甜点也是一大亮点，每天新鲜烤制的千层酥，朗姆酒蛋糕，充满了甜蜜的法式风情。
推荐：各式罐菜，海鲜拼盘，特制土豆泥，黑松露意面，牛脸肉
地址：长宁区上海长宁区新华路321号
虽说米其林的星星是颁给食物的，但一座餐厅是否能为旅程加分亦同样重要。无论是生活在上海，还是来上海旅游，上海飞速发展的food scene一定会呈现有趣而难忘的记忆。
(来源:匙叉旅行指南)
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