鸭肉是人们餐桌上的美味佳肴，也是人们进补的大好食材，特别适合夏天体内有热、经常上火的人的人吃。
鸭肉的做法很多，搭配不同的食材可以做出各种不同的美味。
红烧茄子焖鸭肉的做法如下：
准备食材：麻鸭半只，茄子，生姜，大蒜，香葱，干红辣椒，青辣椒
调料：酱油，生抽，糖，甜酒，八角，桂皮，花椒
1、鸭肉剁成块，冷水下锅焯水，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2、茄子切成方块，泡在水里，放一勺盐，这样茄子放多久都不变色。生姜，大蒜，香葱，青辣椒，干红辣椒切段或块。
3、锅内放油烧热，放生姜、大蒜、八角煸香，下鸭肉，翻炒一会，待炒至鸭肉表面稍黄，放酱油，生抽，糖，甜酒，桂皮，盐，再翻炒。
4、放入干红辣椒一起炒出香辣味，盛出备用。
5、茄子从水里捞出沥干水，锅内不用放油，直接下锅炒到变软后再加入少量油，盐，大蒜，青辣椒，一起翻炒。
6、将炒好的鸭肉倒入锅内与茄子一起翻炒，沿锅边加入半碗水煮3-4分钟左右，出锅前撒入香葱即可。
这道红烧茄子焖鸭肉，做出来鸭肉香辣，茄子软糯，是好吃下饭的鸭肉做法之一。
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