这是一款百分百无麸质的香蕉蛋糕，也是晨光最喜欢用来处理家中吃不完，又即将要变质香焦的快捷蛋糕配方。
由于没有了面粉出筋问题的牵绊，你可以肆无忌惮地搅拌“面糊”，不用怕蛋糕最终因为面筋的问题出现失败。
同时晨光将传统磅蛋糕中的低筋面粉与无盐黄油，改换成了椰子粉与椰子油，再加上香焦泥的香气，每一口咬下去都是满满的热带风情哦。
当然，你也可以将椰子粉替换成其他的粉类，将椰子油更换回无盐黄油，只要无铝泡打粉的用量不要改变，就可以烤出完美的香蕉蛋糕。
在模具的选择上，由于晨光这个方子的灵感源自传统的磅蛋糕，所以模具也就沿用了传统磅蛋糕的模具，如果你想换用其他造型的模具也是可以的。
在具体操作中晨光少提及了一点就是脱模的问题，如果你不确定自己的模具是否不粘，最好在里面铺上一层烘焙油纸，以方便最后的脱模。
- 全蛋 × 3个（165克）
- 细砂糖 × 60克
- 椰子粉 × 70克
- 无铝泡打粉 × 6克
- 食用盐 × 1.5克
- 椰子油 × 65毫升
- 香蕉 × 2根（200克）
-= Step 01 =–
首先将2根去皮后共200克的香蕉，用叉子压成香蕉泥，放置一旁备用。
可以用保鲜膜覆盖在香蕉泥的表面，以减缓香蕉泥与空气长时间接触后的氧化变黑问题。
-= Step 02 =–
将3个共165克的鸡蛋打入大碗中，再加入60克细砂糖。
用蛋抽轻轻搅动鸡蛋液，直到细砂糖完全溶化入鸡蛋液中即可。
-= Step 03 =–
再将70克椰子粉、6克无铝泡打粉、1.5克食用盐一同加入鸡蛋液中。
继续用刮刀翻拌搅动所有的食材，直到椰子粉与鸡蛋液完全混合在一起，呈现顺滑的状态即可。
-= Step 04 =–
然后将65毫升椰子油倒入鸡蛋糊中，再用刮刀将椰子油与鸡蛋糊均匀地混合在一起。
-= Step 05 =–
最后将前面制作好的200克香蕉泥倒入鸡蛋糊中，再用刮刀将二者翻拌混合均匀。
-= Step 06 =–
将准备好的香蕉鸡蛋糊拿倒入模具中，并将表面整理平整。
提前将烤箱以190℃预热，将模具送入烤箱的中层偏下的位置，以190℃烘烤45-50分钟。
-= Step 07 =–
烘烤到45分钟时，可以观察蛋糕的高度是否有涨高到原来的1倍高，表面颜色是否已经呈现焦糊色，并且中间会有一条长长的裂缝出现，这基本上就说明蛋糕已经烤好了。
-= Tips and Point 01 =–
食谱开头晨光有提及了一点关于模具选择的问题，这里再详细说明一下。
无论你选择何种造型的模具，一定要确保将“面糊”倒入模具中后，能留出大概1倍的高度出来。
因为配方中没有面粉的关系，所以使用了比较多的无铝泡打粉，所以蛋糕的膨胀率也会比较高，如果预留的高度不够，很容易在蛋糕的膨胀阶段出现溢出问题。
最后再重点提一下，一定要做好防粘的脱模处理，香蕉泥的粘性非常高，很容易出现粘模问题。
-= Tips and Point 02 =–
如果你不喜欢椰子粉和椰子油的味道，完全可以替换回等量的低筋面粉与无盐黄油液。
如果你家中只有椰蓉或椰丝，可以用料理机将二者打成粉状后使用，而且并不一定要是完全的粉状才可以，有些许的颗粒也是没有问题的。
你也可以将椰子油替换成无盐黄油（液体），或是玉米油、橄榄油等植物油，这并不会影响蛋糕最终的品质，只是味道上会有变化罢了。
另外，如果你的椰子油是在农家买的，时间久了会结成白色的硬块，在使用前记得将瓶子放在温水浸泡一下，让其恢复到液体状态。
-= Tips and Point 03 =–
这个配方中使用的液体材料量都比较大，特别是香焦的状态处于开始变质前夕的话，会产生更多的水分。
所以在鸡蛋的使用上，尽量掌握宜少不宜多的原则，也就是宁可选择个头比较小的鸡蛋，也不要选择个头比较大的鸡蛋，这样可以让蛋糕的口感不会太黏牙。
-= Tips and Point 04 =–
由于这款香焦蛋糕的含水量与含糖量都比较大，所以烘烤的时间也相对比较久一些，在烘烤时蛋糕的表面会很早就出美拉德反应，这种过早的色变会让人觉得是不是快要烤糊了呢？
其实这完全还没有达到烤糊的地步，所以你需要有一个方法来时刻掌握蛋糕的烘烤状态。
确定蛋糕在完全烤熟后，在第一时间就将其取出来，这个方法就是用1根长一点的竹签插入蛋糕的内部，不要转动他直接慢慢的将其拨出来，如果竹签没有带出任何特质，其本上就可以判定蛋糕已经烤熟了。
这个操作大概在烘烤到35-40分钟时，就可以开始进行了，因为每个烤箱的温度与功率不同，在烘烤这种含糖量很大的蛋糕时，最终的烘烤时间有可能会有10-15分钟的落差。
如果你烤到晨光设定的时间后，蛋糕内部还是没有烤熟的状态，可以考虑换一个比较大的模具，让蛋糕的整体高度变低。
这种更换大口径模具的方法，在很多蛋糕配方中，是一个不错的小技巧，因为在无法确定具体原因的情况下，这是最有效的方法可以让你的蛋糕不会再烘烤失败。
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