花式猪皮冻家常做法(这道年夜菜猪皮冻美味不胖一上桌)(1)

这是一道北方朋友们年夜饭必备的菜肴,南方的大冬天熟食店也有专门在卖。猪皮富含胶原蛋白,吃Q弹Q弹的猪皮冻,瘦肉和猪皮混搭的丰富口感,是冬天餐桌上令人幸福的一件事情。动手做起来吧,无添加美味营养,还不发胖!

By leamyzh

用料

做法步骤

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1、这是基本食材及调味料

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2、猪皮放入冷水,加些许料酒,进行焯水 等水开后,猪皮变硬微微缩起,即可关火倒水,用冷水清洗2遍滤干

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3、将猪皮内侧的猪脂肪刮剔干净(如果是肉铺师傅剔皮的,一般来说脂肪基本很少了),再反过来将猪皮表面刮一刮(如果有个别零星的猪毛顺便去除),主要是自己吃,弄干净些

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4、再将猪皮切6毫米左右宽度的小细条

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5、再来将猪瘦肉用同样方法焯一下水。 水开后会出来很多大浮沫,关火,洗两遍滤干 焯水,不是一直让水煮煮煮,不要把肉的鲜味都全焯掉了

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6、再将焯水后的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条

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7、将猪皮的小条条们放入电饭锅内胆内,加入盐,生抽,蚝油,大葱,姜,草果(拍一下),香叶,桂皮,八角。(注意,盐宁可一开始少放,最后尝一下味道,淡的话还可以挽救)

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8、加入没过猪皮1cm的水

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9、电饭锅煮饭程序走一个(20几分钟)

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10、打开放入猪瘦肉条(走了一个煮饭程序,锅内水位下降),再加适量水,使水没过食材1cm左右 接着进行第二个程序(请根据自家电饭锅选择程序,像我用的这个九阳的,如果第二遍还选择煮饭程序的话,煮到一半会扑上来,黏糊糊的都是胶质,所以这个第二遍程序,我选择的是粥/汤模式,因为煮饭程序是不断地要将内部的水汽排出,而粥汤模式是把水分锁在内部,进行内部施压让肉和皮膨胀软化) 第二个程序也是大概走20-30分钟即可,煮太烂也不行,会咬起来口感太烂糊。

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11、拿出电饭锅内胆,进行尝试味道,如果太淡,可加适量盐。 最后加些许味精进行提味。(不要太玻璃心,相比饭店用来一大勺一大勺灌的味精,咱们用小小勺2勺不为过~当然,不加也可以,已经够好吃了)

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12、放冰箱冷藏(2度) 4-5小时拿出 用硅胶铲在边上辅助刮一刮,倒扣,轻松脱模在案板上

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13、中间切一刀,来看看组织,完美

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14、均匀切片摆盘,切的时候不要偷吃!

猪皮的营养功效

外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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