作为北方人，大叔吃饭口味比较重，比如拿吃鱼来讲，大多采用红烧，浓油赤酱的才觉得过瘾。直到上次在外面吃饭，点了道清蒸桂鱼，才发现原来把鱼做得简简单单，清清淡淡也是一样的好吃！但是如果自己开始第一次着手做这道菜，你可能会发现，看起来简单的一道清蒸鱼，真要做好却不容易。因为要注意到很多细节，才能将鱼肉做得鲜嫩，鱼味做得鲜美。
桂鱼又叫做鳜鱼，肉质紧实细嫩、刺少，是一种上等的食用鱼。清蒸桂鱼选用了新鲜的桂鱼，用少许的食料保持了桂鱼的鲜美，颜色淡雅，味道可口，鲜香浓郁。桂鱼最好控制在500左右，这样生熟度就比较容易掌握。将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。将少许的姜片、麻油、盐、醋均匀的抹在鱼身上，这样鱼的味道就更鲜了。今天大叔下厨房教你做清蒸桂鱼，希望你吃的开心！
桂鱼 700g、葱 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 适量、白糖 2勺、蚝油 2勺、料酒 适量、盐 1勺
1、首先将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用即可；
2、然后将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒 ，撒上葱姜，腌制20分钟；
3、接着将锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可；
4、然后将葱姜切丝备用；
5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝即可；
6、油勺中倒入少量食用油，热到7成热；
7、然后将热油泼在蒸好，撒上葱姜丝的桂花鱼上；
8、小锅中加入蒸鱼豉油，蚝油，少量白糖和一点水后烧开；
9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦！
鲜香味美，做法简单的清蒸桂鱼就做好了，喜欢的话，动手试试吧！
大叔小提示
1、火候是清蒸鱼的关键所在，和很多清蒸菜一样，锅内的水烧开后，再将鱼放入锅中，蒸7分钟左右即可；
2、利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身，这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口。
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