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每次去吃牛排时，看到西冷、菲力、眼肉等牛排，究竟要点哪一种？五分熟还是七分熟……？面对菜单上所给出的选择，和服务员站在身边的等待，我想，大多数人都会显得有点儿不知所措了吧！选来选去，想了又想，最终也只是随便点个可能是自己喜欢的品种和熟度。
牛排为什么会分好多个品种？几分熟之间究竟有什么本质的区别？这些难道就那么重要吗？如果只是当作牛肉来吃的话，大可不必太在意，但是如果是吃牛排，那就得非常讲究了。
一头牛，如果细分的话，最多的时候能被分成几十甚至上百个部位，每个部位有着不同的口感和口味，以及独特的烹饪方法，然而，其中能被做成牛排的也只有那几个位置的肉，大致来说，从牛的肩部到臀部之间的背腹部位置，而且还不包括肚腩的那一部分的肉。
吃牛排，西冷还是菲力？5分熟还是7分熟？你想了解的全在这儿了
一、眼肉牛排
眼肉牛排，就是从肩部往后的牛肋排的前排位置，因为这块儿肌肉和肋排紧紧相连，所以很多也会连同肋排一起取下，如果连上牛肋排，形状因为像极了古时的战斧，所以也就成了战斧牛排。
眼肉牛排因为距离牛的心脏比较近，所以脂肪含量也是相对最多的，里边的一圈圆圆的脂肪，就像是牛排上的一只眼睛，所以被叫做眼肉牛排，也叫“肋眼牛排”，也正因为它和肋骨相连，所以眼肉牛排有着骨边肉特有的香味，脂肪多、味道香、肉质嫩的特点，只要烤3到5分熟即可，否则会破坏眼肉牛排本身独特的口感和味道。
二、西冷牛排
西冷牛排的位置，是取自于牛腰背部靠前一点的肌肉，紧挨着眼肉牛排，之所以叫“西冷”，是来自于英王亨利八世所封的名字“sir-loin”，字面上的意思就是“腰肉爵士”，英文名字音译过来就成了“西冷”，这是名字的由来。
西冷牛排其实也是牛的外脊肉，取的时候，要连同外部的那一层白色的油筋，切成厚厚的片来煎，煎的时候除了上下两面之外，也需要竖起来将四周的面煎一下，吃的时候，那成白色的油筋被煎成焦黄色，越嚼越香而且还有一股十分明显的奶香味，西冷牛排最佳的熟度是5-7分熟。
三、菲力牛排
上边介绍了牛的外脊肉，这个菲力牛排就是牛的里脊肉了，菲力的这个名字，其实是来自于法语，法国人特别喜欢吃菲力牛排。
我们知道，里脊肉是牛肉里最嫩的部分，不过，这里的肉没有什么脂肪含量，而且形状也不规则，所以要想制作牛排，就会事先将里脊肉折叠或者卷起来，然后用绳子固定好再切，所以，我们见到的菲力牛排大多都是圆形的，由于是经过简单“加工”过的，所以也十分容易被造假，大家买的时候就要注意去识别了。
菲力牛排烹饪起来，算是最有难度的，没有油脂含量又要鲜嫩多汁，除了对火候的掌握之外，烹饪时间和成熟程度的把控更是对一个厨师最大的考验，再加上每头牛身上只有那么一条里脊，稀少的数量加上烹饪的难度，菲力牛排的价格自然也会相对比较高的，所以只有比较高档正宗的西餐厅，才能做出地道的口感和味道。
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