香醋和陈醋哪个好吃（陈醋香醋米醋）

不知道大家吃饺子时，都喜欢搭配什么蘸料？我每次吃饺子，无论是什么馅的饺子，都会来上一样必不可少的调料，醋。特别是油腻一些的肉馅饺子，配上醋后，那种油腻的口感会被中和掉，吃起来会更美味。

在我们日常饮食中，醋的作用可不少。吃涮羊肉火锅时，蘸料中加点醋，能去除羊肉中带有的膻味；炒土豆丝加点醋，可以让土豆丝吃起来更加香脆爽口；做菜时如果糖、辣椒放多了，加点醋还可以减淡甜味或辣味，可以醋的用途非常多。

虽说大家对醋不陌生，但是每次去超市选购食醋时，看到货架上各种各样的醋，比如什么陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋等，着实让不少人是挑花眼，不知买哪种好。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购食醋的话题，一起来看看：陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋，哪种食醋更值得买？

1、陈醋-酸味更丰富

传说酒是由酒圣杜康发明的，杜康的儿子黑塔在父亲作坊里帮忙酿酒时，觉得酒糟丢了怪可惜，便将其浸泡到缸里，没想到21天过去，一股香气扑鼻而来，尝起来是酸酸甜甜，醋就这么被发明了出来。是真是假我们暂且不论，不过民间的确有“酒醋同源”的说法，因为酿醋的过程，和酿酒十分相似。

酒里有“陈年老酿”、“越陈越香”之说，指的是年份越久的酒，酒中风味会更足。而在醋的前面加了个“陈”字，以此类推，指的就是陈年的、酿成后存放时间较久的醋。在酿醋过程中，需要经过夏日伏晒、冬季捞冰等陈酿工艺，因此陈醋看上去色泽比较深，酸味更浓，口感更丰富。

陈醋的颜色较深，酸味突出，口感较丰富，比较适合烹饪色泽偏深一些的菜肴，起到提色调味的作用，如红烧类菜肴、酸辣汤、糖醋鱼等。此外，也可以作为一些面食的蘸料，如饺子、小笼包等。但是像一些色泽清爽的菜肴，就不适合加陈醋，不然看上去会脏兮兮的。

2、香醋-酸中带甜

香醋在酿造过程中，会用到含有多种微生物的大曲作为糖化发酵剂。这种大曲也叫麦曲，一般在每年7月到8月之间制曲，要经过至少8个月的贮藏时间后，才能投入使用。因此，香醋带有一股独特的香味。

和陈醋相比，香醋的酸味更柔和一些，还带有一股微甜味，味道比较鲜甜。香醋比较适合拿来做凉拌菜，也可以作为海鲜类美食的蘸料，如清蒸的鱼、虾、蟹等，或者是在食用一些肉馅的面点时，配点香醋还能解腻。不过，在高温的环境下，会破坏掉香醋中的香味成分，因此，不建议大家在高温炒菜时添加香醋。

3、米醋-色泽清透

米醋，顾名思义，主要是用“米”为原料酿制而成的食醋，如大米、糯米或糙米等。和陈醋、香醋相比，米醋的颜色没那么重，色泽较透明，并且酸味要轻柔一些。不同米酿成的米醋，外观颜色上也会略有差异，不过以暗黄色、淡褐色等色调居多。

米醋的用途较广、较百搭，无论是烹制热菜、调配凉菜，还是作为食物蘸料，米醋都非常合适，可以说是凉热通用、炒蘸皆可。在我们需要用到醋，又不想让醋本身的颜色影响菜肴的观感时，如炖排骨汤，米醋就是很好的选择。

4、白醋-或许含有食用酒精

白醋可以大致分成两类，一类是以大米为原料酿制而成，属于纯粮食醋；还有一类是以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸制成，换句话说，就是不属于纯粮食醋。

辨别手中的白醋属于上面哪一类，其实很简单，有2个方法，一是看醋的颜色，纯粮食白醋，肯定是带有点颜色的，比如暗黄色等，而配制白醋看上去则是无色的；二是看原料表，只要原料里带有“酒精”、“醋酸”这类字样，肯定就不是纯粮食醋。

非纯粮白醋，香味较寡淡，酸味较单一，口感不丰富，唯一的优势，可能就在于颜色是纯透明的，烹饪时使用不会影响到菜肴的颜色。

不过，在2021年6月的时候，国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，当中有要求食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制食醋”的产品，并要在标签处准确标注各种食品原料和食品添加剂，这样就能充分减少对消费者的误导。

5、果醋-注意区分“果醋饮料”

果醋，是指以水果为原料酿制而成的醋，常见的有苹果醋、山楂醋、柿子醋等等，用句大白话来说，其实就是发酵过后的果汁。在发酵过程中，会先将水果里面的糖分转化成酒精，再将酒精转化为醋酸。

平时做菜的时候，我们很少会用果醋来调味，而更多的是将果醋作为一种饮品，比如饭后来上一小杯消消食。不过，要提醒大家的是，果醋和果醋饮料是两码事，前者是醋，后者是饮料。果醋饮料里通常添加了各种香精、甜味剂、色素等物质，醋酸含量较少，喝多还容易发胖。

6、甜醋-加了香料的醋

不知道大家有没有吃过一道岭南名菜，叫猪脚姜，它属于广东当地的传统名菜。在广东地区，很多坐月子的女性都有吃猪脚姜的习俗。在制作猪脚姜这道菜时，除了会用到猪脚、鸡蛋和姜外，还会加上一样特殊的调味品，甜醋。

甜醋是在普通食醋的基础上，还加入了桂皮、丁香、八角、片糖等香料和调料熬制而成，口感酸酸甜甜，甜味居多。中国民间习俗认为，孕妇产后宜进食姜醋，因此甜醋还有“添丁甜醋”这个叫法。

【懒喵心得】

弄明白陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋这6种常见醋的区别后，大家下次去超市选购食醋时，可别看到是醋就随手拿一瓶，而是要根据不同醋的特点，以及自己的需求来做挑选。

陈醋口感最丰富，色泽较深，适合红烧；香醋口感酸中带甜，不建议炒菜用，适合凉拌、蘸食；米醋用途较广泛，非常百搭；白醋里建议挑纯粮醋；果醋不适合中式烹饪，常做饮品喝；甜醋适合烹饪一些特色菜肴，如猪脚姜等。至于哪种醋更值得买，前提一定是符合大家的需求，比如你想做道色泽干净清爽的菜肴，却买了陈醋调味，那很可能会影响整道菜的品相。