当归,一种我们日常十分常见的中药,它是伞形科多年生草本植物当归的干燥根。大部分朋友都知道当归是可以用于补血、化瘀的,在炖鸡汤的时候,当归也常常被使用于其中,除了药理上滋养补血效果之外,当归的加入还能去除鸡的腥味,适量的当归在尝试的炖煮之后,会让鸡汤变得甘甜,而当归其实还是一种不错的卤水香料。

当归可以放在卤水中卤吗(一种被低估的卤水佐料)(1)

每种香料在使用之前,都必须要了解它的料性,对于将当归使用于卤水之中,其实也是这样,当归的味道在炖煮之后产生的味道是属于甘苦的,甘苦之中带有一点麻麻的感觉,因为产地的关系,味觉上会有一些的差异,总体来说越是质量好的当归,在甘苦味觉之后的回甜会越明显。

当归属于味道比较浓郁的香料,气味相对来说算是霸道的,若是用于卤水中,最好是使用白酒先浸泡一段时间之后才使用,用量上不能过多,对火候有一些经验的朋友可以将它用在佐料的位置上,若是对于料包什么时候加入,什么时候捞出的火候不甚了解的朋友,还是建议将当归用于使料的位置便可以了。

当归可以放在卤水中卤吗(一种被低估的卤水佐料)(2)

在一般的卤水中,当归在味觉上可以带来一些回口的甘味,若是配方中有白芷的话,当归、白芷在与卤水中的油脂在高温反应一种,会出现一种特别的回口香气,同时当归还能平衡香茅草的味道,对于香茅草、甘松、荜菝这三种香料,当归在后香部分的使用可以让它们的气味更加的柔和,起到了扬长避短的功效。

当归可以放在卤水中卤吗(一种被低估的卤水佐料)(3)

对于各种食材的适用性上,当归对于羊肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉都是比较合适的,特别是与辛夷这种常用于禽类的使料结合,可以有很好的互补功效。当归虽然好,但是要买到没炮制过能比较难,正常从中药店买来的当归都是炮制过的,药味比较重,所以用量上要特别注意,前往不可过多,特别是在卤水中,若是真的无法控制,在泡酒之后可以先用水烧开一次之后才使用。

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