当归是古人最爱用的药材之一，自古就有“十方九归”之说。主要产于甘肃东南部，以岷县所产质量最优。性情“温和”，能活血补血、调经通便，堪称“妇女之友”；在台湾地区更是被称为“生机饮食”，是补血、养颜一把好手！
明代著名大医药家李时珍在《本草纲目》中称：“古人娶妻要嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”
当归的故事
相传古代有位青年药农，新婚不久，为生活所迫，离开爱妻去深山采药。临别时，药农与妻子相约三年之内归家，倘若三年未归，妻子可改嫁他人。谁料偶遇仙人，于山中迷失数年，不知日月。
一晃，三年已过。望眼欲穿的妻子想着丈夫三年不归肯定凶多吉少，故而忧虑交加而致气血并虚，得了严重的妇科病。某日仙人掐指一算，算得药农妻子并未改嫁却因妇科之疾痛苦欲绝。
感念妻子的深情，不仅送药农归家，又赠其良药，药农归家后，得知妻子身患妇科病，后悔自己未能按期回归。赶紧取出仙人增药，按照嘱咐服用了几天，妻子病情好转，得以痊愈。
后人为了记取药农当归不归的教训，就把这种药材叫做“当归”。从此，当归也被人们寄托了一份思念，一份牵挂。
药
当归，又名：干归、秦哪、岷当归、金当归等，为伞形科植物当归的根。一般须培育3年才可采收。主要分布在甘肃、云南、四川、贵州等地。于秋末挖取根部，除净茎叶、泥土，放在通风处阴干几天，按大小分别扎成小把，用微火熏于令透即得。本品带油性，易霉败、虫蛀，必须贮存干燥处。
中医认为，当归性味甘、辛，温。功善补血活血，调经止痛，润肠通便。临床多用于用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
古籍记载
①《神农本经》："主咳逆上气，温疟寒热洗洗在皮肤中，妇人漏下，绝子，诸恶疮疡金疮，煮饮之。"
②《名医别录》："温中止痛，除客血内塞，中风痉、汗不出，湿痹，中恶客气、虚冷，补五藏，生肌肉。"
③《日华子本草》："治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血及主癥癖。
④《本草经集注》："恶闾茹。畏菖蒲、海藻、牡蒙。"
《本草汇言》："风寒未清，恶寒发热，表证外见者，禁用之。
功效应用
1.养血和血。
本品既能养血，又能和血，补中有动，行中有补，诚血中之气药，亦血中之圣药也，适用于血虚引起的各种证候。
（1）补益心血，用于各种原因引起的心血虚，症见心悸怔忡，失眠多梦，眩晕健忘，面白无华，舌唇色淡等。
（2）补肝血，用于肝血虚证，多因失血过多，或久病损耗，或脾胃虚弱，或肾经亏损，症见面白无华，唇甲色淡，夜寐多梦，目昏眼花，妇人月经量少或闭经等。
2.补血调经。
本品多用于心肝血虚，症见月经不调，量多色淡。
（1）血虚体弱者，可与川芎、熟地、党参、山药等同用。
（2）上症腹痛血少有块者，可加活血行气药，如香附、乌药等。
（3）上症兼有血虚头痛者，可与黄芪、川芎、白芷同用。
3.活血止痛。
本品可用于跌打损伤、痈疽疮疡、风湿痹痛及经产血滞腹痛等证，常与乳香、没药或桃仁、红花、炮山甲等同用。
4.润肠通便。
本品临床上也用于血虚肠燥便秘，常与火麻仁、郁李仁、黑芝麻等同用。
食
当归怎么吃才最好呢？血虚的人用当归身偏于补血，而调经则用当归尾偏于活血；但如果平时用来保健食用，建议用整个当归，来泡酒、煲粥和炖汤。当归泡酒是一种很常见的食用方法，可以起到很好的活血补血的作用。当归磨成粉末状，可以用来泡水喝能起到通便、调经的作用。
去年的冬天，我们推荐过一道上过《金匮要略》的名菜——当归生姜羊肉汤，今年我们再看一看当归还有什么好吃的做法吧。
当归粥
材料：当归、粳米、鲜枣、白砂糖
做法：1. 将当归洗净后放入沙锅内，用温水浸泡10分钟，在火上煎熬两次取汁；
2. 红枣浸泡洗净，粳米淘洗干净；
3.将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，再加适量的水熬煮成粥，即可。
功效：活血止痛、润肠通便
当归蛋
材料：鸡蛋、当归、红糖、红枣、枸杞、桂圆
做法：1.准备好所有食材，红枣去核，桂圆去壳，当归、枸杞清洗干净；
2.鸡蛋放入锅中煮熟；
3.煮好后放入凉水中浸泡会，然后去壳备用；
4.将所有食材依次放入锅中，倒入两大碗水，盖上锅盖，大火煮20分钟后转小火煮2小时；
5.快要煮好时加入红糖。搅拌让红糖融化。等红糖全部融化后搅拌均匀，然后盛入碗中即可食用。
功效：增强免疫、护眼明目、活血补血
当归卤鸡腿
材料：鸡腿、当归、老卤、姜、八角、盐、料酒、老抽、
做法：1.鸡腿化冻洗净，姜，当归，八角洗净，老卤化冻；
2.锅里烧开水，把鸡腿放进去焯去血丝，捞出洗净备用；
3.锅里放入姜片，倒入老卤，接着把鸡腿放进去，用筷子在鸡腿上扎几下。
4.放入姜、八角、当归，再放入适量的盐、一瓶盖的料酒、一勺老抽，搅拌均匀；
5.大火烧开，小火煮至收汁即可。
功效：降逆止呕、散寒解表、活血补血
当归牛肉煲
材料：牛筋、牛腩、当归、枣、党参、黄芪、盐
做法：1.将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右；
2.将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋里。把煲汤袋的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡；
3.利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中；
4.将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫。将药材包和泡药的水一起放入有牛肉的高压锅里，上盖；
5.锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟后加盐即可。
功效：补血活血、益气生津、利水托毒
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