松炸里脊肉食材： 里脊肉、鸡蛋清、 调料 干淀粉、熟猪油、盐、胡椒粉、味精、料酒、葱姜汁、花椒盐、制作步骤： 1、选用新鲜肉（没有冷冻过的）和没有蛋黄的鸡蛋清。干淀粉要求质细、色白。
2、里脊肉切成4厘米长、1毫米粗的生条，用盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀。将鸡蛋清放碗中，用筷子顺向打膨胀至筷子插入倒为准，拌入干淀粉搅匀即成蛋泡糊。
3、锅放火上，加入多量熟猪油，烧至三成熟时改用小火、将里脊肉条逐个拖上一层蛋泡糊下油锅，炸至定型浮起捞出、全部炸出后，待油温回升至四成热，再全部重油浸炸至熟，捞出沥净油装盘。上桌时随带花椒盐、色白形美，松软味鲜。
小贴士： 1、里脊肉要粗细均匀、长短一致，并注意不要切得太粗、过长，不然不仅不易炸透，还影响形态美观。 2、蛋泡糊打发后，加入的干淀粉要恰当，淀粉太多，口感发硬不软，淀粉太少，容易萎缩而不饱满。 3、蛋泡糊要现打现用，不宜久置。掌握油温，不能过高，
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