虎皮扣肉
食材
- 600克
- 精品五花肉
- 200克
- 长沙梅干菜
- 各适量
- 姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、老抽、白酒
- 1 五花肉放入清水中洗净。
- 2 梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出并拧干水分。
- 3 将梅干菜切成1厘米长的段。
- 4 锅中注水，放入五花肉，加盖煮约15分钟至熟。
- 5 揭盖，将煮熟的五花肉从锅中取出。
- 6 用干净毛巾垫在砧板上，包住五花肉并挤压吸干水分。
- 7 趁热将五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹匀上色。
- 8 用牙签将五花肉扎上若干小孔。
- 9 热锅注油，垫上竹垫，将五花肉肉皮朝下放入油锅中。
- 10 盖上锅盖。
- 11 慢火炸约3分钟至枣红色且呈锅巴状，揭盖取出备用。
- 12 锅留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。
- 13 加入盐、料酒、老抽、味精，拌匀。
- 14 注入适量清水，大火烧制约15分钟，制成卤水。
- 15 将炸好的五花肉放入卤水中。
- 16 加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状。
- 17 取出五花肉，放入盘中放凉备用。
- 18 另起锅，注油烧热，入姜末炒香，加盐、味精、鸡粉、料酒、老抽、蚝油和少许水熬成味汁。
- 19 倒入碗中备用。
- 20 将放凉的五花肉切片。
- 21 将切好的肉片单片沾匀味汁，整齐扣入碗中。
- 22 再取净锅，热油，倒入梅干菜，加盐、味精、蚝油、鸡粉翻炒入味。
- 23 盛入碗中备用。
- 24 将炒好的梅干菜塞满扣肉边缘，铺平，再淋上剩余的味汁。
- 25 将做好的扣肉放入蒸锅。
- 26 加盖，大火烧开后转中火蒸2小时至扣肉酥烂入味。
- 27 揭盖，取出蒸好的扣肉。
- 28 最后，将扣肉倒扣入盘内。
- 29 扣好即可食用。
梅菜扣肉
食材
- 450克
- 五花肉
- 250克
- 梅干菜
- 15克
- 南腐乳
- 各10克
- 蒜末、葱末、姜末
- 各少许
- 八角末、五香粉
- 3克
- 盐
- 各适量
- 白糖、味精、老抽、白酒、糖色、食用油
- 1 锅中注水烧开，放入洗净的五花肉。
- 2 加盖汆煮约1分钟。
- 3 将煮好的五花肉用筷子夹出。
- 4 用竹签在肉皮上扎孔。
- 5 五花肉均匀地抹上老抽。
- 6 洗净的梅干菜切碎末。
- 7 锅中注油烧热，放入五花肉，炸约1分钟至肉皮呈深红色。
- 8 捞出五花肉，放入清水中浸泡片刻。
- 9 炒锅注油烧热，放入少许蒜末。
- 10 倒入梅干菜，略炒，加入适量盐、白糖，拌炒入味。
- 11 将炒好的梅干菜盛出装盘。
- 12 将五花肉切成片。
- 13 用油起锅，放入蒜末、葱末、姜末，炒香。
- 14 放入八角末、五香粉、南腐乳，煸炒香。
- 15 再倒入五花肉，翻炒入味。
- 16 加入少许白糖、味精、老抽。
- 17 加入适量白酒、清水，煮沸。
- 18 将五花肉整齐码入小碗内，取部分梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上。
- 19 淋入锅中的汤汁。
- 20 将碗放入蒸锅。
- 21 加盖，蒸约2小时。
- 22 揭开盖，端出五花肉，倒扣在盘中。
- 23 锅中注入少许食用油，倒入南乳汤汁、老抽，拌匀，加水淀粉拌匀，制成稠汁。
- 24 将锅中稠汁浇在五花肉上即成。
蕨菜扣肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 60克
- 商芝（蕨菜）
- 1个
- 鸡蛋
- 5克
- 八角
- 5克
- 桂皮
- 20克
- 大葱
- 5克
- 生姜
- 5克
- 醋
- 15克
- 料酒
- 2克
- 鸡粉
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 生抽
- 15克
- 蜂蜜
- 各适量
- 食用油、水淀粉
- 1 五花肉用清水清洗干净。
- 2 沸水锅中放入五花肉。
- 3 加盖，大火煮开，转小火煮30分钟至酥软。
- 4 大葱部分斜刀切段，剩下的切碎。
- 5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切丝，改切成末。
- 6 商芝切等长段。
- 7 鸡蛋打入碗中，打散。
- 8 热锅上刷上适量的食用油，倒入蛋液。
- 9 待鸡蛋液成型后，取出待用。
- 10 鸡蛋皮对半切开，切成粗条，改切成小块。
- 11 将煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。
- 12 热锅注油烧热，放入五花肉，加盖，油炸至表面焦黄色。
- 13 揭盖，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷却后，切成薄片。
- 14 五花肉放入备好的碗中，放入八角、桂皮、大葱段、姜片。
- 15 加入生抽、料酒，鸡粉、盐充分拌匀入味。
- 16 将五花肉摆放在备好的碗中，倒入商芝，待用。淋上酱汁，用保鲜膜包上待用。
- 17 电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸30分钟。
- 18 揭盖，将食材取出，拣出香料待用。
- 19 将酱汁倒在锅中，待用。
- 20 将食材倒扣再盘中，待用。
- 21 热锅中酱汁煮沸，倒大葱碎、姜碎，拌匀。
- 22 用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋皮，拌匀，煮至沸腾。
- 23 将煮好的食材盛出，盖在五花肉上即可。
喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！
