天气转凉后又到了食补的最佳时节，羊肉就是寒冷季节最好的食材，它属于温性食物，脂肪含量低，寒冷天吃羊肉不仅可以滋补身体还能抵御风寒，天凉后羊肉就成为餐桌上出镜率很高的一道荤菜。
羊肉的食用方法很多，我们经常吃的有烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉、涮羊肉等等，不管那种做法的羊肉都深得大家喜爱。也有少数朋友不太喜欢吃羊肉，说羊肉有股令人讨厌的羊膻怪味，其实只要掌握了羊肉的烹饪技巧完全是可以去除它的膻气同时还能保持羊肉的独特风味。我们一家三口都喜欢吃羊肉，天凉后也会经常买羊肉回来吃，孩子不爱喝汤加上家里人少不方便做涮锅，羊肉一般就采用烤和炒的烹饪方式食用。最简单和快捷的烹饪方法就是炒，一道硬菜几分钟就能轻松上桌。炒羊肉又偏爱葱爆羊肉，经典的北京名菜，其特点是羊肉滑嫩、鲜香而不膻，食用后让人回味无穷。
准备食材：
羊肉卷400g、大葱3根、剁椒1勺、食用油适量、盐少许、生抽1勺、白糖少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，羊肉卷提前放常温下解冻半小时左右，让羊肉卷冻得太冻，爆炒的时间会延长就会影响羊肉的口感
2、将清洗干净的大葱斜切成段，切好后葱白和葱叶分开放，葱叶只需少许做点缀
3、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，烧至六成热时放入大葱白中火慢慢煸炒
4、大约翻炒45秒左右后大葱白开始变软，葱白散发出香味
5、加入提前准备好的剁椒
6、将剁椒与葱白混合在一起翻炒出香味
7、加入羊肉卷和大葱叶一起大火快速爆炒
8、翻炒至羊肉表面逐渐变色时加入生抽、盐、白糖等调味料，翻炒至羊肉卷熟透即可关火出锅
小贴士：
1、剁椒是咸的，加入它之后要适当减少盐的用量
2、炒葱爆羊肉一定要多大葱，可以去膻去腥，
3、羊肉入锅后要大火快速爆炒，不宜小火慢慢翻炒，大火爆炒出来的羊肉才会鲜嫩多汁，否则会出现羊肉嚼不动的情况
4、买不到羊肉卷可以用新鲜羊肉替代，新鲜羊肉建议先切片，加调味料腌制后再爆炒
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