年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(1)

小年大年做蒸鱼,别再用糖醋汁,教你一种酒店都在用的特制味淋

俗话说“过了小年,就是年”在此祝大家年节快乐。在每年的年节之中,家庭主妇最操心的就是两个方面。一是又要屋里屋外打扫得干干净净迎春节,还要费尽心思帮家人准备一大桌的美味佳肴。在传统的应节美食中,有那么几个固定的“角色”比如北方的“饺子”南方的“鱼”等。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(2)

每一种食材都有它相对的意义,好比鱼就象征着年年有余。所以在年夜饭上鱼作为不可少的食材,要怎么做才会好吃了。首先从两个方面来分析,一是食材要足够新鲜、二是烹饪的做法和酱汁等。在家庭的烹饪中,“蒸鱼”可以说是最受欢迎的做法。因为简单方便,只要在蒸好之后淋点酱汁就可以。但是酱汁你会做吗?还是一直使用豆豉蒸鱼汁?或许你该试试,今天分享的做法。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(3)

清蒸鲽鱼

食材:鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味:胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(4)

制作步骤:

步骤1:在选择鲽鱼的时候要注意其新鲜度,如果是和我一样直接买袋装的鲽鱼也要注意日期以及品牌。在把鱼肉充分解冻之后,去除鱼的内脏以及鱼鳃等东西。由于我所用的是品牌袋装精品鲽鱼,所以没有鱼头并处理完好。在稍微清洗后,在上下各划割三刀备用。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(5)

步骤2:辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒,在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(6)

步骤3:在一般常见的蒸鱼做法中,不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便,但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。所以今天在制作蒸鱼这一道菜前,我将分享一种味道极佳的“酱汁”让你做出的蒸鱼媲美大酒店。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(7)

步骤4:把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好,然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材,弃之不要。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(8)

步骤5:最后加入一小匙的鸡精,然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后,使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(9)

步骤6:把处理好的鲽鱼,放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜,待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(10)

步骤7:蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘,然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面,最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

年夜饭必备鱼(春节准备年夜饭)(11)

步骤8:一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了,味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升,试试你就知道。

地主小贴士

1、鲽鱼要购买比较新鲜的鱼

2、熬煮特制味淋的水与“原酿酱油”的配比大致是一比一

3、勾芡的时候,要注意!是薄芡 薄芡 薄芡

4、泼滚油的时候,要注意避免烫伤。

关注豆帝煮,随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作,内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作等。全线打造助您成为一位真正的美食家!

此图文作品系豆帝煮原创发布,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留法律追诉权特此声明。

,