小年大年做蒸鱼，别再用糖醋汁，教你一种酒店都在用的特制味淋
俗话说“过了小年，就是年”在此祝大家年节快乐。在每年的年节之中，家庭主妇最操心的就是两个方面。一是又要屋里屋外打扫得干干净净迎春节，还要费尽心思帮家人准备一大桌的美味佳肴。在传统的应节美食中，有那么几个固定的“角色”比如北方的“饺子”南方的“鱼”等。
每一种食材都有它相对的意义，好比鱼就象征着年年有余。所以在年夜饭上鱼作为不可少的食材，要怎么做才会好吃了。首先从两个方面来分析，一是食材要足够新鲜、二是烹饪的做法和酱汁等。在家庭的烹饪中，“蒸鱼”可以说是最受欢迎的做法。因为简单方便，只要在蒸好之后淋点酱汁就可以。但是酱汁你会做吗？还是一直使用豆豉蒸鱼汁？或许你该试试，今天分享的做法。
清蒸鲽鱼
食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮
调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙
制作步骤：
步骤1：在选择鲽鱼的时候要注意其新鲜度，如果是和我一样直接买袋装的鲽鱼也要注意日期以及品牌。在把鱼肉充分解冻之后，去除鱼的内脏以及鱼鳃等东西。由于我所用的是品牌袋装精品鲽鱼，所以没有鱼头并处理完好。在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。
步骤2：辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
步骤3：在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。所以今天在制作蒸鱼这一道菜前，我将分享一种味道极佳的“酱汁”让你做出的蒸鱼媲美大酒店。
步骤4：把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。
步骤5：最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。
步骤6：把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。
步骤7：蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。
步骤8：一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。
地主小贴士：
1、鲽鱼要购买比较新鲜的鱼
2、熬煮特制味淋的水与“原酿酱油”的配比大致是一比一
3、勾芡的时候，要注意！是薄芡 薄芡 薄芡
4、泼滚油的时候，要注意避免烫伤。
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