爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾
“严冬最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”，冬日的辣味配上小螃蟹的一餐饭太让人满足了，下面就给大家介绍具体的做法，听着都流口水。
螃蟹中有优质蛋白和人体必需氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸可以促进脑部智力发育，对心脑血管的健康很有益处。爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾！
【菜名】：干锅香辣小螃蟹
【所需配料】：适量麻辣香锅调味料，五瓣大蒜，适量特鲜酱油，一段生姜（最好是仔姜），少量食盐，一点五斤小螃蟹，少量果酒或红酒，五根小香葱，适量食用油，淀粉。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料，小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的，活蹦乱跳特别新鲜。首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里，浸泡一到两个小时再用流水冲洗，可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净，剥离蟹钳等不可食用的部分，打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。公螃蟹和母螃蟹长得有点不一样，不过这次买的里面都有蟹膏。
步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子，将蟹壳和蟹身子分开放置，因为蟹身相比蟹壳没有那么容易熟，炒制的时间长一些所以分开下锅。
步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，生姜我特意选择的是仔姜，比老姜更嫩而且更好吃。
步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分，可以放心炒制。
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝固即可。
步骤七、最好在螃蟹中间掏个洞，把蒜蓉和姜丝都下入锅中，用油煎炸一下香味更加浓郁。
步骤八、倒入适量的特鲜酱油进行调味，还可以加些料酒或者果酒，翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味。再加些食盐和麻辣香锅调料，这样就有种馆子的味道了，加食盐之前要尝尝咸淡。
步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段，翻拌均匀就可以关火出锅了。这香辣小螃蟹色香味俱全，太好吃了，就连汤汁都很下饭。
步骤十、满满一锅太诱人！
步骤十一、另外一部分螃蟹我在清洗过后直接放到蒸锅上蒸熟，一下可以做两种口味的螃蟹，而且因为螃蟹个头小隔水蒸五到十分钟就行。
【烹饪窍门】：
- 螃蟹属于寒凉性食物，添加生姜能够中和寒气，适当的可以多加一些。
- 炒制的螃蟹不好控制火候，新手小白可能不知道什么时候是全熟的状态，出锅前再用余温焖几分钟。
