蔬菜是我们饮食的重要组成部分，多吃蔬菜的好处不用多说大家也知道，但是怎么选择蔬菜呢？
蔬菜的种类很多，每种蔬菜的营养也不一样，只有选择不同种类的蔬菜合理搭配，才能满足自身的营养。
选择深色的蔬菜：深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜中还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。所以，建议多吃深色蔬菜，应占到蔬菜摄入总量的一半以上。
蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。蔬菜最好当天购买当天吃，不要过长时间储存。
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