鱼头被称为鱼身上的鸡肋，这一“鸡肋”在这两种食材的点化下“鱼开二度”，嫩白鱼肉上的红黄双椒，宛如冰雪中盛开的双生两色花，肉厚肥美，质地细嫩，夹上一筷子鱼肉，汁水横流，辣味十足，香气在唇齿间扑鼻而来，酣畅淋漓，洋溢着生命的活力。
这道菜就是双椒鱼头
主料：
大花鲢鱼头
做法：
1.将大花鲢鱼头对半剖开，鱼身抹盐、白酒、醋，腌制一刻钟；
2.将葱姜蒜末、香菜末混合放入碗中并调入麻油、生抽、辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
3.分别将红剁椒、黄泡椒和作料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
小贴士：
1.腌制鱼头的汤汁要倒掉，以达到清除鱼腥的目的；
2.此道菜最重火候，时间不宜过长，免得鱼肉变碎影响口感，也不易夹取。
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