五月初是蚕豆季，嫩绿的颜色，清甜的口感，使它成为不少人饭桌上的宠儿。立夏后无论是清炒、凉拌，还是做蚕豆饭，或者煲汤，饭桌上总能瞥见她那惹眼的身姿。一年里真正的蚕豆季也只不过五、六天。过了蚕豆就老了，就没有了那股清甜粉糯的口感了，所以一定要抓住蚕豆季的尾巴，一次吃个够。吃蚕豆，苏州人喜欢重油、重糖、重葱，蚕豆将起锅时，加几调羹糖，几次翻勺，再抓一把细葱末撒入即成。蚕豆可以凉拌，可以煲汤，然而会吃的苏州人还是最爱清炒。
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蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，特别适合考生和脑力工作者食用。其实苏州人老底子对吃蚕豆的要求特别高，过了立夏，豆子长大变老，再也上不了饭桌。所以，立夏是吃蚕豆的最后一天。久而久之，吃蚕豆也成了苏州本地的立夏风俗。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口，老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。今天大叔下厨房教你做香葱炒蚕豆，希望你吃的开心~
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带壳蚕豆1500克、香葱一小把、糖4克、盐5克、热水少许
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1、首先把新鲜蚕豆剥壳，剥的时候尽量小心，不要弄脏豆子，把小葱洗净，切段备用即可；
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2、然后热油锅，入三分之二葱，换小火熬至香味出，倒入豆子煸炒约一分钟即可；
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3、最后等有少许豆子开裂，可加入糖、盐和少量热水，盖盖焖煮5－10分钟，收干汤汁前，加入剩下的葱，翻拌几下，即可出锅装盘上桌开吃啦~
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酥软香甜，清淡味美的香葱炒蚕豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、香葱炒蚕豆，但是一次不宜食用过量，否则会涨肚鼓气；
2、蚕豆既可以是零食，又可以是家常菜，新鲜的蚕豆很容易煮熟，吃到嘴里香喷喷，回味甜滋滋，可多煮些一次性吃不完放入冰箱冷藏味道也很好。
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