这个问题似乎隔一段时间就会冒出来，支持吃生鸡蛋的人会说，生鸡蛋的蛋白质比较完整，没有受到高温的破坏，吃下去可以获得最全面的营养价值。史泰龙主演的电影《洛奇》系列就有很多洛奇喝生鸡蛋的镜头，也都在暗示生吃鸡蛋与增肌和提高运动表现有某种关联。
且不论影视作品的呈现手法，如果我们要得出“吃生鸡蛋对增肌效果更好”这个结论，就需要将生熟鸡蛋摄入后对身体肌蛋白合成情况进行对比，然后才能下结论。那么结论究竟是什么呢？
了解一点营养学的朋友应该都知道，运动后摄入蛋白质来源的食物会明显刺激肌肉的生长【1】，鸡蛋也算这类食物。不仅如此，有研究表明，与只摄入蛋请相比，摄入全蛋（即含蛋清 蛋黄的所有成分）能更大程度的刺激肌肉生长【2】。在电影《洛奇》当中，史泰龙扮演的拳手为了提高肌肉一次性喝下5个生的全蛋。这么看来，洛奇也是懂一些营养学的。
但如果洛奇当初不是喝生鸡蛋，而是把鸡蛋煮熟了再吃，会不会能够获得更好的增肌效果呢？虽然电影当中并没有说，但实践中有学者就生熟鸡蛋在营养吸收上的区别进行了详尽的调查【3】。
这些研究一致得出结论：以生鸡蛋形式摄入后，身体对鸡蛋蛋白的消化吸收率会更低【4】【5】。也就是说，熟鸡蛋（经过高温烹煮过的）反而能为身体提供更多的可用氨基酸。
出现这个结果的原因主要有两点：
第一，生鸡蛋当中含有一些抑制蛋白酶的成分，食用生鸡蛋之后这些成分进入消化道与胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等相结合使其无法发挥作用，导致鸡蛋蛋白质无法得到充分的水解与吸收。这些抑制性成分可以通过加热（例如烹煮）的方式使其变形失活。因此，烹煮过程可以通过“破坏”鸡蛋当中的抑制消化吸收的成分来变相提高鸡蛋的吸收率。
第二，烹饪鸡蛋（例如煮鸡蛋或者炒鸡蛋等）也会使得可吸收蛋白质变形，而这种变形会更有利于我们的胃肠道消化酶对其进行吸收并分解成氨基酸循环至全身。
那这么看来，为了增肌喝（吃）生鸡蛋的做法并不是吸收蛋白质最好的方法。那么问题又来了，现在我们知道了吃熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率会更高一些，那与吃生鸡蛋相比，吃熟鸡蛋就一定能带来更好的刺激肌肉恢复与生长的作用吗?
有一个研究对比了训练后摄入生熟鸡蛋对肌肉蛋白合成水平的影响。实验者要求被试在全身抗阻力训练之后摄入5个生鸡蛋或者5个熟鸡蛋，之后在餐后5小时内采集血液样本和肌肉活检，用以评估血清氨基酸水平和肌肉蛋白合成情况。
结果显示，相对生鸡蛋而言，摄入熟鸡蛋的被试体内有更多的游离氨基酸可供使用，但是，对于肌肉蛋白合成这一点来说，生熟鸡蛋之间却并没有任何差异。也就是说，无论是生鸡蛋还是熟鸡蛋，都能同等程度的引发肌肉蛋白质合成【6】。
综上所诉，从消化吸收率考虑，摄入熟鸡蛋要优于生鸡蛋，并且从食物的风味角度而言也是熟鸡蛋会更好一些。但从刺激肌肉蛋白合成角度而言，生熟与否并没有显著差异。此外吃生鸡蛋有很高的感染沙门氏菌的概率，从风险收益角度而言，似乎都是熟鸡蛋更胜一筹。当然如果你喜欢生鸡蛋的口感并能够买得到高品质的无菌蛋，倒也无妨。
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