一座城池一种味，一方水土养一方人。对于保定这座千年古城来说，驴肉火烧可谓是地道的特色美食。曾有网友戏谑道，“没有一头驴可以活着走出保定”。调侃之余，驴肉火烧在保定人民心目中的地位不容分说。
清晨，白露未晞。街边小巷的驴火店内，早已叮叮当当忙碌起来。他们正在制作的，就是无数保定人心心念念的那一口咬下酥脆金黄的火烧。
“老板，来两个焖子肉的火烧，再来一碗豆腐脑！”“给我夹个板肠的，带走！”此起彼伏的叫嚷声，传遍军校广场北侧的老驴头火烧店。火烧，作为早点开启新的一天，已经是保定人的惯例。那么如此让人欲罢不能的驴肉火烧，起源于何时、何地呢？
保定驴肉源自徐水，徐水驴肉根在漕河。漕河位于徐水区城南 10 公里，是一条有故事的河。据《保定府志》载，“漕河发源于易县西南五迴岭，经满城入安肃（今徐水），向东汇入安新白洋淀。”全长 120 公里，徐水境内长 33 公里。宋时曾为运粮河道、宋辽征战之地、进京官马大道必经之所，战事频繁，传说众多。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，多用船只走水运；而盐帮以运盐为业，多以脚力旺盛的毛驴为运输工具。双方为了称霸码头，时常大动干戈。
有一天，双方又是一言不合就开打，这一战打得十分激烈，两边人是刀枪棍棒、锅碗瓢盆全都用上，你来我往打得不可开交。最终，此战以漕帮大获全胜而告终。漕帮俘获了盐帮驮货的众多毛驴无法处理，于是便宰杀炖煮，设庆功宴，享受胜利的喜悦。没想到，漕帮众人在将熬煮的驴肉夹在当地打制的火烧中吃食后，发现味道无比香美，从此漕河驴肉火烧兴起，名吃由此诞生。
驴肉低脂肪、高蛋白，健康营养。“天上龙肉，地下驴肉”，其美味更是口口相传。改革开放后，特别是进入上世纪九十年代，驴肉火烧摊开始遍布城乡。以徐水漕河镇为中心，107 国道往南一直到保定城区，沿线十几公里有驴肉火烧店上百家。驴火店已经开到京、津和石家庄，享誉华北，俨然成了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
“真正的保定驴肉火烧，火烧就非常有特点，而驴肉更是精心煮制，然后趁热剁成小丁，肥瘦搭配夹进火烧里，驴肉的鲜香立马喷涌而出……”店里师傅绘声绘色的叙述调动着人们的味蕾。
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