我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！ ＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。
By 女巫下油鍋
用料
- 【紅色拉麵】 .
- 中筋麵粉 200g
- 甜菜根汁 100g
- 鹽巴 3g
- 蛋黃 x1
- 【黑色湯頭】 .
- 皮蛋 x1
- 豬絞肉 10g
- 蔥花 適量
- 水 1大碗
- 味素 適量
- 胡椒鹽 適量
- 蔥油 1匙
- 濃縮仙草粉（調色及香味用） 2g
做法步骤
1、【紅色拉麵】 將麵粉、鹽巴混合均勻
2、次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻
3、蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘
4、搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時
5、將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏
6、層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開
7、切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起
8、取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏
9、【黑色湯頭】 將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用
10、將蔥花切末、皮蛋白切碎備用
11、將水煮沸之後，加入豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再加入皮蛋白及皮蛋黃攪拌均勻
12、將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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