作为内蒙人，看到别人在谈论风干牛肉如何如何，殊不知真正的风干牛肉如果按照你们的做法，想必就成了山寨货了。
风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
近几年风干牛肉因受到大众青睐，为达到产量，制作方法更为科学。但最传统的做法才能制作出味道最纯正的风干牛肉，估计这样的风干牛肉不来内蒙的话，你一辈子都不会有兴吃到，现在小编简单的向大家介绍一下传统的风干牛肉制作方法。
风干牛肉的原始制作方法，特别注重细节，一点差错就可能导致牛肉变味，制作风干牛肉最好选择牛腿上一块叫黄瓜条的肉，这块肉有韧性，嚼起来特别香，牛肉切割成条状的时候，厚度一般控制在4厘米以内，如果切得太厚，外表的牛肉已经晒干了，而里面还是湿的，这样牛肉的味道就变了，为了口感好最好切去筋膜，洗净后用盐、葱、姜、糖等腌制12小时。
12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，晾凉后切条即可。
制作好的风干牛肉入口嚼劲十足，咸香无比，口感焦酥却不失饱满弹牙的柔嫩。其实最纯正的传统做法小编也听老人说过，以前的草原人切好牛肉是直接甩到帐篷上去的，也不经过腌制，但如今社会人们对生活的品质要求越来越高，口味也变的更为挑剔，所以现在的制作都是经过腌制，风干，烤制等工艺制作的。
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