天一凉，焖饭又重新杀回餐桌。
做起来省心，肉、菜、饭一齐热腾腾出锅，还不用担心炒完青菜肉凉了。
米饭吸收了肉的鲜美、蔬菜的清甜，一家老小都能吃得开心。
搭配上也丰富，主食、肉类、蔬菜、酱汁任意变动，可以吃上一个月不重样。
但，做起来也容易翻车。
时不时就有小伙伴问我：为什么我做焖饭，排骨不够软？为什么煮好了米是夹生的？
问到关键了，焖饭对食材包容度高，但对食材预处理可是有讲究的。
不过也不麻烦，原则就一个：谁难搞先搞谁。
如果加的是带骨且不易成熟的肉类，就调味焖煮。
这样才能保证米熟后排骨脱骨、鲜香入味。
如果下的肉类是海鲜、腊肠、肉片等，那难搞的就成米饭了。
那咱就先把大米泡泡，让它吸足水分。
直接用闽南人家最爱吃的咸饭给你们举例——
闽南萝卜咸饭
咱们常说的肉菜饭一锅焖，闽南人称之为咸饭。
在闽南，家家户户都会做咸饭。
够家常、够简单，却也是上过《舌尖上的中国》的。
游子们在异乡、异国闯荡半生，最怀念的，也是这口闽南味道。
闽南人眼里，万物皆可咸饭。
土豆、芋头、南瓜、地瓜、萝卜、高丽菜、菜豆、芥菜等等，都可以作为“咸饭”的前缀。
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。
这个季节嘛，萝卜焖饭必须安排上。
萝卜有化咳止痰、除燥生津的作用，冬季容易干燥喉咙不舒服的，可以多吃。
闽南人靠海吃海，平时做饭也爱用海鲜干货，咸饭也不例外。
我今天用到了香菇、虾干、海虹干，你们也可以用干贝、海蛎干替代，也可酌情增减。（这些食材都可长时间保存，对上班族非常友好）
泡过的水记得留着，用来煮饭，一个字，绝！
米、肉、菜里，最不易熟的就是米了。
咱们把米饭提前泡上，让它吃足水分，后续再和其他食材一起下锅焖。
即使煮饭时间缩短，米饭也不会夹生、硬芯，配菜还不会过烂。
下一步，可就是闽南咸饭的精髓精髓所在：食材和生米要先一起炒制。
米粒沾上脂肪、干货的鲜香，再进电饭锅里焖熟，能变得更入味、更好吃。
总的来说，掌握了这两步，做出来的咸饭味道都不会差。
当然，闽南人吃咸饭还有一讲究，出锅前淋的红葱头油、撒的红葱头酥。
翻拌开来，嚯，那香气，能勾得邻居来敲门做客！
要是还没想好今晚吃啥，不如收下这道省心菜。
- 闽南萝卜饭 -
[ 食材 ]
带皮五花肉250g 沙窝萝卜1-2根 干香菇5-6朵 虾米10g 海虹干10g 丝苗米2杯 米酒2小勺 生抽1大勺 红葱头400g 食用油1大碗 小葱1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干香菇、虾米、海虹干，提前用温水浸泡1小时以上，泡发的香菇、虾米切丁，沙窝萝卜切丁
浸泡干货的水保留，后续用来煮饭
2.五花肉切丁，冷水下锅加姜片、米酒煮至沸腾，撇去浮沫捞出洗净
3.用中火薄油煎五花肉，煎至肉片呈双面半透明的金黄色、煸出油分，放虾米、海虹干、香菇、萝卜翻炒出香味
4.放入提前泡了半小时的丝苗米、米酒、生抽翻炒至粘稠，米饭有点半熟透明状
5.倒入电饭锅，加水没过米饭，即可按键煮饭
泡过干货的水用来煮饭会更香，如果不够，可以兑点清水
6.红葱头去衣洗净后，晾干水分，竖切成几瓣，锅里热油至开始冒小泡时，把红葱头倒入，小火慢熬
7.熬至焦黄，立马把红葱酥和油过滤开
红葱酥不能泡油里，油温加热过头会有苦味
8.出锅前淋上红葱油、撒上红葱酥，拌匀开吃
我还叠加了一层buff，眼尖的朋友肯定看出来了，我用了沙窝萝卜。
沙窝萝卜是天津特产，也叫卫青萝卜。
外皮薄而青绿，入口水润、清甜，甚至可以生吃，一点也没有普通萝卜那股辛辣劲。
而且，它的维C含量要高出梨、苹果8-10倍，还含有大量淀粉酶、芥子油，多吃可健肠胃、促消化。
天津民间还流传着一句谚语：“沙窝萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，可见其养生程度。
拿来做咸饭，好吃、营养、颜值高，好处都让它占了~
放入咸饭里，携着一汪清甜，润泽了整锅美味。
吃着爽口、甘香，没有恼人的纤维感。
猪油、葱油的香气，混着海味的鲜美，和每一粒白米饭完美融合。
扒拉一口，每一样配料都在撩拨着舌腔，吞咽下肚，是实打实的熨帖、满足。
这一口清甜，也给你们准备上了。
来源：菜菜美食日记
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