大家好,我是蓉儿,今天我们来做【老婆饼】,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,还有香甜细腻的豆沙裹在其中,一口咬下去直掉渣,每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味,下面我们开始吧;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(1)

» 食材清单 «

水油皮:面粉180克 猪油50克 白糖40克 水90克

油酥:面粉140克 猪油80克

馅儿:豆沙 蛋黄1个 黑白芝麻点缀

» 制作步骤 «

1、先来制作水油皮面团儿,面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克,上手揉面,基本的揉成形后移到砧板继续揉,多揉一会儿,像搓衣服一样揉出手套膜;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(2)

2、刚开始会不太好揉,因为这个面团儿特别的软,会很粘,可以借助刮板来操作,揉到后面你就会觉得特别光滑,也不粘手,拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了,放入碗中松弛20分钟备用;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(3)

3、现在来制作油酥面团儿,面粉140克、猪油80克,拌匀后上手揉酥,油酥面团没有弹性,很容易就和在一起,保鲜膜包起来静置备用;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(4)

4、豆沙的部分是我前几天做好了的,具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(5)

5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的,像耳垂一般,同时也很有韧劲儿,取出来搓长条,分小面剂,我一共分了18个,直接在砧板上滚圆就可以了,盖保鲜膜静置松弛10分钟备用;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(6)

6、现在来处理油酥面团儿,同样的搓长条后分成小面剂,份数也是18个,搓圆后备用;

7、水油皮松弛好后取出来,拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状,油酥面团放在中间,水油皮面团包裹油酥面团,包起来,再用虎口收紧,整理下后就完成了,全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(7)

8、10分钟后来擀面,底面朝上,光滑面朝下,按扁,把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下,不要来回擀,会破酥,卷起来,全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟,这是最后一次松弛了;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(8)

9、食指在面卷儿的中间按压一下,两边往中间捏,底部粘一点玉米淀粉后再压扁,可以避免破酥;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(9)

10、擀开后就可以包豆沙了,收紧底部,翻过来滚圆,全部做好后再用手掌轻轻一压,小饼的形状就出来了;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(10)

11、刷上蛋黄液,一个蛋黄正好用完,如果用不完再刷一遍,蛋黄刷的越多成品越漂亮,撒上黑白芝麻;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(11)

最后用刀在每个饼胚上割三刀,要完全割破表皮看到馅料;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(12)

12、放到预热好的烤箱,中层,上下火180度20分钟,烤箱提前预热也是上下火180度,时间10分钟就可以;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(13)

烤的时候就闻到香味儿了,出炉啦,颜色的确是超级漂亮,金黄焦脆的看起来就特别诱人,迫不及待的尝了一个,真的是超级酥,一碰就会掉渣的这种,豆沙的甜度也是刚刚好,吃起来完全不会觉得腻;

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(14)

这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚,馅心滋润软滑,外皮部分有种入口即化的感觉,内馅儿味道更是甜而不腻。

制作老婆饼的配方和做法(家常老婆饼的做法)(15)

【蓉儿贴心提示】

1、猪油不可以用其它油替换,因为猪油起酥效果是最好的,我实验过,黄油、植物油和猪油三个版本,最终,猪油做出来的效果是最好吃最酥香的,所以要想老婆饼好吃,那就一定要用猪油。

2、擀面的时候不要来回擀,会破酥,把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下;

3、蛋黄液刷的越多,成品越漂亮;

4、如果你的老婆饼晾凉后还是不酥松,那肯定是水分没烤干,此时只需要再重新回炉复烤几分钟即可;

5、老婆饼晾凉后,一定要密封保存,如果保存不当,容易让老婆饼吸收空气中的湿气,会变得不酥脆的,如果你的老婆饼因为保存不当变得不酥的话,那也没事,再用烤箱低温加热一下就好。

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