导语：入秋后多吃它，高蛋白的营养库，低脂营养丰富，不会吃太可惜了
鸡蛋富含丰富营养，是我们经常食用的食品之一。鸡蛋含有人体必需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被称作“理想的营养库”，挑选鸡蛋时，用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。今天分享一个鸡蛋的好吃做法，把鸡蛋倒入开水中，瞬间变成了一道经典老菜。做法非常的独特，好多人都没有吃过，鲜嫩才好吃。
所需材料：鸡蛋、洋葱、火腿肠、青椒、老抽、蚝油、食用油、食用盐、白醋、大蒜、小米辣、淀粉
具体方法：
1、首先我们在盆中倒入适量的温水，加入适量的食用盐，将食用盐搅拌至融化。再准备四个鸡蛋，将它们用盐水清洗一遍。食用盐有非常好的杀菌消毒效果，用盐水浸泡清洗过的鸡蛋洗得会特别的干净，鸡蛋洗净之后给他控水捞出。再准备个大碗，把鸡蛋全部打入大碗中，加入一勺食用盐，给鸡蛋先增加底味，再倒入适量的白醋，白醋不仅可以去腥，而且还可以让做好的鸡蛋更加的蓬松，更加的嫩滑。接下来用筷子将鸡蛋液充分地给它搅拌均匀。搅拌至鸡蛋白和蛋黄充分融合到一起，没有结块就可以了。
2、再准备一个洗净的青椒，对半切开后先切成细丝，再改刀切成小碎丁，切完装入盘中备用，火腿肠切成碎丁放入盘中，洋葱切成碎后整理散开，放入盘中备用。再准备适量的大蒜拍碎，再改刀切成蒜末，切完装入小碗中备用，切点小米辣放入碗中。
3、接着在锅里面准备清水，开大火把水烧开，水开之后咱们把蛋液慢慢地倒入锅里，这个时候咱们转中火，火不要太大了。然后用铲子轻轻地从锅边推动，推动鸡蛋的时候一定要连同锅底的鸡蛋一起给他缠起来，防止鸡蛋粘在锅底，一直把鸡蛋推动着不要停下。这个时候的鸡蛋是非常的松散，而且非常的嫩，一直翻炒至鸡蛋成凝固成熟。然后关火，把鸡蛋装入盘中。
4、接下来在锅里面倒入少许的食用油，倒入小米辣还有蒜末，翻炒出蒜香味，再倒入配菜炒至断生。再倒入适量的清水，先把水烧开，水开以后加入少许的食盐、蚝油、老抽，用铲子推动一下，把调料充分搅拌溶解。最后再倒入淀粉水，开大火收一下汤汁，将汤汁搅拌至浓稠状态就可以了。然后把酱汁淋在鸡蛋上面，这个时候就可以闻到香味了，实在是太香了。最后再撒上一点点葱花点缀一下。
一道非常简单又好吃的水炒鸡蛋就做好了，看着就非常的诱人，有食欲。这个做法非常适合老人和小孩食用，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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