这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第18篇菜谱。 这道红烧黄花鱼,有着浓浓的家味儿。 就像是工作了一周终于得空回家看看,还没进门儿,楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气,全身瞬间放松下来,被幸福包围… 熟悉的味道,调整的方法,更加少油还有点睛之笔,一起来复制幸福的味道吧!
By 直到毛豆煮熟为止
用料
- 黄花鱼 3条(500克)
- 盐 1克
- 料酒 30g
- 葱姜蒜 适量
- 八角 一颗
- 花椒 10克
- 生抽 15克
- 香醋 10克
- 白糖 5克
- 红油豆瓣酱 5克
做法步骤
1、选用新鲜的野生黄花鱼,这种小的,三条一斤左右,肉质细嫩鲜美; 选鱼的时候注意,鱼腮红的新鲜度高(参见下图)。
2、把鱼收拾干净(刮鳞、去内脏、腮,还可以剪掉鱼鳍,我没剪); 如果自己弄起来困难,可以拜托热心摊主帮忙。
3、鱼洗净,加入一克盐,少量料酒,静置; 蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
4、下锅煎之前,先用厨房纸将鱼表面水分吸干,这样鱼皮不易破。
5、热锅热油(比平时炒菜稍多油,覆盖住锅底即可),将鱼下入,不要翻动,中小火三分钟左右,晃动锅子,用平铲试探(不要硬戳),如果接触锅的一面已经煎好,会轻松脱离锅底。
6、将鱼翻面,继续煎,重复上述动作,直至鱼煎透。
7、将煎好的黄花鱼盛出,锅底油留着继续用。
8、将刚才煎鱼的油锅烧热,放入葱姜蒜,八角花椒,炒香。
9、放入一小勺红油豆瓣酱,翻炒片刻,加入生抽、香醋。
10、待香味散出,放入刚才煎好的鱼,烹入料酒,不要翻动鱼,轻轻晃动锅子; 加一碗热水,继续晃动锅,使鱼在锅内来回滑动,防止粘底; 加入白糖调味,由于生抽和豆瓣酱都有咸度,无须额外加盐。
11、大火烧开后转小火,盖锅盖焖20分钟,待汤汁浓郁,鱼肉入味,开盖大火将汤微收。
12、出锅摆盘,连大蒜都软糯入味,鱼更是鲜香可口。
小贴士
1,红油豆瓣酱是点睛之笔,使红烧鱼更加“出味儿”; 2,最后可以撒香葱香菜碎,喜欢香油味道的朋友还可以淋香油。 3,除了黄花鱼,其它的鱼也可以这么烧。
黄花鱼的营养功效
健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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