作为重庆人都喜欢在早上来一碗小面，加一煎蛋或者浇上臊子比如红烧牛肉，红烧肥肠，泡椒鸡杂或者是酸菜肉丝，美美的嘬上一口，连汤都不剩，但是有的面馆煮的面不好吃，就在于没有掌握好火候和煮面的时间，根据我二十多年的经验，来说说，一碗面条从碱水面到一碗牛肉面到底需要多久？
开一家面馆想要生意好，必须注重细节，我们说一碗好吃的面条，辣椒红油占主要因素，红油又香又辣，辣而不燥是关键。但是如果面条煮坨了，或者煮来很硬，那么这一碗小面就大打折扣。
一碗小面正确的煮法应该是，①大火把水烧开，下面条，此时也应该用大火煮面，②如果想吃劲道点的面条，在煮的过程中，面条下锅煮沸腾后就少加一点冷水，③等到第二次沸腾的时候再加一次冷水，④煮面的时间一般2分钟左右，我们把面夹起来看看，里面还有一点白心心就可以了，当然如果顾客想吃耙一点就可以多煮10秒钟。大多数吃碱水面的客人都会吃劲道一些，这样煮出来的面条才好吃。
煮小面注意事项：
1. 水开后下面条，切记不要冷水下面条，如果冷水煮的面条肯定会煮融
2. 面条含有淀粉，煮的过程中有大量的气泡，我们可以少量多次的加冷水，减少气泡跑出来
3.碱水面下锅后就立马打调料，这样可以减少出锅的时间。
有经验的师父都知道，我们开面馆都会选择燃气煮面桶，水多火大煮的面条才好吃。在这里分享一下煮面桶怎么选：有的新手不知道是选择圆管的煮面桶还是方管的煮面桶，我们店一直都是用的圆管煮面桶，方便清洁的同时还价隔比方管便宜。
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