鸡蛋富含丰富的蛋白质，是我们人体蛋白质的主要来源之一。很多医生都建议：必须保证每天吃一个全蛋，以补充人体所需的蛋白质。有研究证实，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。除此之外，鸡蛋还含有丰富的维生素和矿物质。而且，热量极低，一个鸡蛋的热量，仅相当于半个苹果和半杯牛奶，极易被人体吸收。
鸡蛋的吃法有很多，白水煮蛋、卤鸡蛋、煎蛋、鸡蛋汤、鸡蛋饼等等。但有很多人要么只吃蛋白不吃蛋黄，要么只吃蛋黄不吃蛋白。其实，这都是不对的，蛋清和蛋黄是一个整体，他们的功效和作用是相辅相成的。
例如，蛋白中含有一种会消耗人体维生素h的物质，只吃蛋白，可能会使我们的皮肤变差。而蛋黄中所含的物质，不仅不会消耗维生素h，还会帮助我们合成维生素h。
虽然，鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，但蛋黄中含有丰富的卵磷脂和矿物质，有助于神经系统的发育，可增强记忆力，防止记忆力衰退，所以，蛋黄是很好的益智补脑的食物。
鸡蛋是消耗品，几乎每天都要消耗4--颗鸡蛋，家里有小孩的，消耗得更多。很多人买鸡蛋会一次性买很多，但这并不可取，因为鸡蛋也是有保质期的。在冬天，鸡蛋能保存15天左右，夏天只能保存10天左右，而且，很多人嫌弃鸡蛋壳上有鸡屎，不干净，总是洗干净之后再存放，其实这是错误的。因为鸡蛋壳非常薄，这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，细菌和微生物更易挤入蛋内，加速鸡蛋变质。如果鸡蛋真的较脏，建议用干布擦拭干净，再放入冰箱存放。
无论是鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、还是土鸡蛋，在营养价值方面，是没有多大的区别的。最重要的是一定要选择新鲜的。下面和大家分享一下如何选择鸡蛋？
1. 看。新鲜的鸡蛋上会附有一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜亮，没有沙点。有沙点的鸡蛋建议不要买。
2. 晃。新鲜的鸡蛋摇晃起来是没有任何声音的，而不新鲜的鸡蛋则会有水晃动的声音。
3. 用水泡。把鸡蛋放入清水中，新鲜的鸡蛋会下沉，而坏的鸡蛋则会漂浮起来。所以，如果家里的鸡蛋已经存放了一段时间，不知道是否已经坏掉，可以用这个方法检验一下。
鸡蛋的营养是很多保健品无法比拟的，吃什么都不要忘记每天吃一个鸡蛋。但以下这几类鸡蛋还是不要吃了。
1. 蛋黄、蛋清分离的散黄蛋
因为储存时间过长或者其他原因，导致细菌或微生物进入鸡蛋内部，破坏了蛋白质的内部结构，导致，蛋黄和蛋清分离，形成散黄蛋。这种鸡蛋已经被细菌侵蚀，不建议食用。
2. 粘蛋壳的鸡蛋
这种鸡蛋一般是蛋黄会仅仅地粘在蛋壳上，蛋壳上有黑色的斑点，这类鸡蛋不可食用。
3. 毛鸡蛋
很多地方都有五香毛鸡蛋，毛鸡蛋就是鸡蛋已经孵化成小鸡雏形，但为让小鸡破壳而出，而是把它煮来吃，这种鸡蛋里的细菌是很多的，如温度不够，细菌不能够被彻底杀死，还是很危险的。
,
